一、牛油是牛的哪個(gè)部位提煉出來(lái)的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來(lái)的動(dòng)物油脂，沒(méi)有固定是哪個(gè)部位的肉，不過(guò)一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風(fēng)味感官方面有所差異：

1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實(shí)的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。

2、肚油是包裹牛整個(gè)腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網(wǎng)布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。

3、分割油是經(jīng)過(guò)分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風(fēng)味。

4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結(jié)締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來(lái)的

工業(yè)生產(chǎn)中提煉牛油的流程步驟如下：

1、原材料準(zhǔn)備

制造牛油的原材料包括牛板油、牛下腳料等牛脂肪部位。這些原材料需要被收集和儲(chǔ)存，以便后續(xù)制作。在收集和儲(chǔ)存的過(guò)程中，需要注意保持原材料的新鮮度和衛(wèi)生。通常，原材料需要先進(jìn)行清洗和去除雜質(zhì)，然后切成小塊或刨成薄片，以便后續(xù)熬煉。

2、熬煉工段

熬煉是制造牛油的關(guān)鍵步驟。在這個(gè)過(guò)程中，牛脂肪被加熱并融化，使其分離出油脂。熬煉的溫度和時(shí)間需要根據(jù)原材料的品質(zhì)和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。通常，熬煉需要使用熬煉鍋或熬煉缸等設(shè)備。熬煉鍋通常由不銹鋼制成，具有加熱和攪拌功能，可以控制熬煉的溫度和時(shí)間，以確保油脂的分離效果。

3、過(guò)濾工段

過(guò)濾是將融化的牛脂肪通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾，去除雜質(zhì)和不純物質(zhì)。過(guò)濾器可以是濾網(wǎng)或?yàn)V紙等設(shè)備。過(guò)濾的目的是提高牛油的純度和質(zhì)量。通常，過(guò)濾需要使用專(zhuān)門(mén)的過(guò)濾設(shè)備，如過(guò)濾機(jī)、壓濾機(jī)等設(shè)備。過(guò)濾機(jī)通常由不銹鋼制成，具有過(guò)濾和分離功能，可以去除油脂中的雜質(zhì)和不純物質(zhì)，提高牛油的純度和質(zhì)量。

4、冷卻和凝固

將過(guò)濾后的牛油進(jìn)行冷卻和凝固，使其形成固態(tài)。這個(gè)步驟可以使用冷卻器或冷卻室等設(shè)備。在冷卻和凝固的過(guò)程中，需要控制溫度和時(shí)間，以確保牛油的質(zhì)量和口感。通常，冷卻和凝固需要使用專(zhuān)門(mén)的冷卻設(shè)備，如冷卻器、冷卻室等設(shè)備。冷卻器通常由不銹鋼制成，具有冷卻和控溫功能，可以控制牛油的溫度和時(shí)間，以確保其質(zhì)量和口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jìn)行包裝和貯存，以保持其新鮮度和品質(zhì)。這個(gè)步驟可以使用包裝機(jī)器或貯存罐等設(shè)備。在包裝和貯存的過(guò)程中，需要注意衛(wèi)生和防潮防曬，以延長(zhǎng)牛油的保質(zhì)期。通常，包裝需要使用專(zhuān)門(mén)的包裝設(shè)備，如灌裝機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備。灌裝機(jī)通常由不銹鋼制成，具有自動(dòng)灌裝和計(jì)量功能，可以進(jìn)行快速包裝。貯存罐通常由不銹鋼制成，具有密封和防潮功能，可以保持牛油的新鮮度和品質(zhì)。