一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規(guī)定用哪種話梅，喜歡酸點的，最好選擇白蕓豆配上九制話梅，九制話梅的酸味正，做出來的話梅蕓豆更酸爽適口。喜歡口感甜點，酸味少點，可以用烏梅來搭配，烏梅沒有咸味，制作的時候要適量的添加些鹽來調(diào)劑口感。話梅蕓豆可以按下面方法制作：

1、蕓豆洗凈后放在清水中要浸泡上三個小時以上。

2、煮制白蕓豆。將白蕓豆倒入鍋中，加入適量的水，水量以沒過蕓豆2厘米左右為宜，時長為1個半小時左右。

3、準備好六顆話梅和適量干山楂，將準備好的話梅和山楂放進鍋中一起煮，在鍋中放入適量的糖和少量的鹽。大火煮開轉(zhuǎn)為小火，小火煮上四十分鐘，煮的熟透。

4、加入糖，臨近收尾時，可以嘗一下水的酸度，然后依據(jù)個人口味加入適量的紅糖和冰糖，適當攪動。取出來自然晾涼后放入冰箱中冷藏一個小時，再取出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅蕓豆用高壓鍋制作一般需要15至20分鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓豆要高效很多，不過很不好把控時間，過久則太爛不好看。要注意的是提前泡一夜的蕓豆，這樣熟起來更快，如果沒泡直接用高壓鍋，半個小時也不會軟，質(zhì)地還是會很硬。所以如果想省時，那么一定要提前一天，就將蕓豆泡好，這樣制作起來很省時。