野生菌的烹飪方法有哪些

1、干炒法

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

2、滾湯法

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

3、扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)，以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

4、生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干，生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5、生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃，應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。

6、燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

7、掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟，它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

8、涼拌法

涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風(fēng)菌、雞油菌、側(cè)耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養(yǎng)面菌、白參、金針菇等。

9、微波法

微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法，它有方便快捷的工效，所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調(diào)料用微波打至成熟，時間3~5分鐘即可。

10、火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設(shè)計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食，要求做到湯清、味醇、菌新鮮，當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。

食用野生菌有哪些注意事項

1、不吃不熟悉的菌類

不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2、正規(guī)途徑購買

我們在很多時候想要吃野生菌了，都必須要去市場上購買了，在我們?nèi)ナ袌鲑I野生菌的時候，最好買那些曾吃過的野生菌，因為經(jīng)常吃的野生菌也有保證沒有毒素，也不會發(fā)生任何有危險的菌子，當(dāng)然了，在做野生菌菜的時候我們一定要把野生菌炒熟炒透后再吃哦。

3、不要混炒

采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

4、食用時不要喝酒

吃菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

5、食用后不適及時就醫(yī)

吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。