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學(xué)廚師的最佳年齡 學(xué)廚師的基本知識

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摘要:很多人在工作以后發(fā)現(xiàn)自己并不喜歡自己目前的職業(yè),萌生了想去當(dāng)廚師的想法,但礙于年齡等因素望而卻步。但其實,只要想開始什么時候都不晚,但你一定要了解一下學(xué)廚師的相關(guān)知識。那么學(xué)廚師的最佳年齡是什么呢?學(xué)廚師的基本知識又有哪些呢?一起來看看吧!

學(xué)廚師的最佳年齡

1、其實,只要你想學(xué)習(xí)廚師,都是可以學(xué)習(xí)的學(xué)廚師的最佳年齡主要是14-50歲,無論你是14歲,還是50歲,都會有適合你現(xiàn)在年齡的廚師專業(yè)。

2、14-18歲,多數(shù)是初高中畢業(yè)或者輟學(xué)人群,他們是沒有學(xué)歷和技能的人群,學(xué)廚師對于他們來說最好的年齡就是現(xiàn)在,學(xué)習(xí)兩年制或三年制的廚師專業(yè),畢業(yè)后17-21歲,可以去上班,還可以拿到大專學(xué)歷。

3、20-30歲的人,既有在原有工作上,覺得沒有前途的人,也有一部分是出于一種興趣愛好,或者想學(xué)習(xí)某一種菜品,想學(xué)習(xí)廚師,學(xué)習(xí)后開一家自己的小餐館,做做生意。對于他們來說,學(xué)習(xí)半年制或者一年制的專業(yè)是不錯的選擇。

4、30歲以上,多數(shù)都是轉(zhuǎn)行的人,或者以前有餐飲經(jīng)驗想學(xué)習(xí)點技術(shù),自己創(chuàng)業(yè),適合他們學(xué)習(xí)的技術(shù)有燒烤、冒菜、涼菜、鹵菜、火鍋、小吃、日韓料理、缽缽雞、煎餅、手抓餅、早餐、奶茶、飲品等餐飲項目。學(xué)成后,有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)可以直接開店創(chuàng)業(yè),沒有的可以從小吃攤做起。

5、總之,只要你想學(xué)廚師的時候,對于你來說就是學(xué)廚師的最佳年齡。

學(xué)廚師的基本知識

1、廚師的基本技能是什么?

食品原料的粗加工,包括去皮、清洗、殺魚、屠宰雞肉、蔬菜浸泡和消毒,不熟練是可以的,但必須明白這一點,至少知道怎么做。

② 刀工,一道好菜是從切菜和配菜開始的,任何食物都必須能切成你想要的形狀,這是刀的基本功。

把鍋翻過來,如果翻不了鍋,就跟不上煎鍋的速度,而且很容易燒鍋,所以這也是必備的基本功。

2、了解食品成分的特性。

大多數(shù)時候,當(dāng)我們加工不同的菜肴時,原料的大小是不同的,即使同一食物的烹調(diào)方法不同,調(diào)料、腌制時間、燒成時間和加工溫度也會有所不同。

更重要的是,我們需要知道哪些成分具有碰撞的功能,哪些成分容易變色、易碎、易熟等。

根據(jù)食材的軟硬、大小和嫩度,在不同的菜肴中使用,并加入適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法和調(diào)味料。

3、對各種調(diào)味品的認(rèn)識和理解。

必須了解3-40種常用調(diào)味料,了解每種調(diào)味品的作用,例如增加新鮮度、去除腥味或增加香味。只有這樣,才能根據(jù)口味類型靈活搭配調(diào)料,如果是味覺偏差,最好糾正它。

4、味覺型的理解。

所有的菜式一般圍繞七大基本口味靈活搭配,這些基本口味有咸、甜、辣、酸、鮮、香不同的菜系對口味類型有不同的理解。

5、原材料的儲存和整理。

不管一家酒店是否賺錢,食材的浪費是一大因素。廚師長通常和土墩一起負(fù)責(zé)工作,土墩負(fù)責(zé)菜單的打開和冰箱的管理。

6、安排菜單。

涼菜的比例,特色菜的比例,蒸蔬菜的比例,熱菜的比例,小吃的比例,高價菜的比例,排列順序都要慎重考慮。

我們不僅要方便客人點菜,還要讓客人在不知不覺中點一些我們設(shè)計的特色菜和高價菜,這樣,客戶的單價就會上升,我們的工作也會更有價值。

7、理解和掌握安全知識。

廚師的日常工作中,不可避免的會有意外發(fā)生!所以要有一定的處理各種事故的能力。例如,油底殼著火后,我們應(yīng)該繼續(xù)添加冷油,以降低油溫,讓火焰熄滅。

8、了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣,了解當(dāng)?shù)氐奶厣谖丁?/span>

很多廚師都在全國各地工作,但是很多地方的風(fēng)俗習(xí)慣和口味都不一樣。需要因地制宜,順應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

學(xué)廚師的基本要領(lǐng)

1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是廚師的基礎(chǔ)(有一部分粵菜炒鍋除外),以現(xiàn)在的要求,要勻均利落,拿握一些簡單的花刀及圍邊,刀工初級會殺魚殺蛙,剁雞剁鴨。給一個參考90秒內(nèi)一條魚,20秒內(nèi)一只牛蛙,殺好洗好。中級各種絲丁片塊,鳳尾花刀,荔枝花刀。高級點會圍邊,會做個鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

3、勺功,翻勺的功夫,左右翻鍋,前后翻鍋,大翻鍋,要掌握后翻,左翻及大翻鍋,勺功要合格,現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧,要求兩面金黃,又大又圓,去炒十五六桌的菜吧,能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功(烹調(diào)技法的總稱)火候的掌握好壞,決定一名廚師能走多遠(yuǎn),能升多高。烹調(diào)技法有二三十種,重點掌握市面上常見的煮,蒸,炒,燒,燜,燴,煨等技法。要求火候到位,味道穩(wěn)定,油芡色澤穩(wěn)定。

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