學(xué)廚師的最佳年齡

1、其實(shí)，只要你想學(xué)習(xí)廚師，都是可以學(xué)習(xí)的。學(xué)廚師的最佳年齡主要是14歲-50歲，無論你是14歲，還是50歲，都會(huì)有適合你現(xiàn)在年齡的廚師專業(yè)。

2、14-18歲，多數(shù)是初高中畢業(yè)或者輟學(xué)人群，他們是沒有學(xué)歷和技能的人群，學(xué)廚師對于他們來說最好的年齡就是現(xiàn)在，學(xué)習(xí)兩年制或三年制的廚師專業(yè)，畢業(yè)后17-21歲，可以去上班，還可以拿到大專學(xué)歷。

3、20-30歲的人，既有在原有工作上，覺得沒有前途的人，也有一部分是出于一種興趣愛好，或者想學(xué)習(xí)某一種菜品，想學(xué)習(xí)廚師，學(xué)習(xí)后開一家自己的小餐館，做做生意。對于他們來說，學(xué)習(xí)半年制或者一年制的專業(yè)是不錯(cuò)的選擇。

4、30歲以上，多數(shù)都是轉(zhuǎn)行的人，或者以前有餐飲經(jīng)驗(yàn)想學(xué)習(xí)點(diǎn)技術(shù)，自己創(chuàng)業(yè)，適合他們學(xué)習(xí)的技術(shù)有燒烤、冒菜、涼菜、鹵菜、火鍋、小吃、日韓料理、缽缽雞、煎餅、手抓餅、早餐、奶茶、飲品等餐飲項(xiàng)目。學(xué)成后，有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)可以直接開店創(chuàng)業(yè)，沒有的可以從小吃攤做起。

5、總之，只要你想學(xué)廚師的時(shí)候，對于你來說就是學(xué)廚師的最佳年齡。

學(xué)廚師的基本知識(shí)

1、廚師的基本技能是什么？

① 食品原料的粗加工，包括去皮、清洗、殺魚、屠宰雞肉、蔬菜浸泡和消毒，不熟練是可以的，但必須明白這一點(diǎn)，至少知道怎么做。

② 刀工，一道好菜是從切菜和配菜開始的，任何食物都必須能切成你想要的形狀，這是刀的基本功。

③ 把鍋翻過來，如果翻不了鍋，就跟不上煎鍋的速度，而且很容易燒鍋，所以這也是必備的基本功。

2、了解食品成分的特性。

大多數(shù)時(shí)候，當(dāng)我們加工不同的菜肴時(shí)，原料的大小是不同的，即使同一食物的烹調(diào)方法不同，調(diào)料、腌制時(shí)間、燒成時(shí)間和加工溫度也會(huì)有所不同。

更重要的是，我們需要知道哪些成分具有碰撞的功能，哪些成分容易變色、易碎、易熟等。

根據(jù)食材的軟硬、大小和嫩度，在不同的菜肴中使用，并加入適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法和調(diào)味料。

3、對各種調(diào)味品的認(rèn)識(shí)和理解。

必須了解3-40種常用調(diào)味料，了解每種調(diào)味品的作用，例如增加新鮮度、去除腥味或增加香味。只有這樣，才能根據(jù)口味類型靈活搭配調(diào)料，如果是味覺偏差，最好糾正它。

4、味覺型的理解。

所有的菜式一般圍繞七大基本口味靈活搭配，這些基本口味有咸、甜、辣、酸、鮮、香。不同的菜系對口味類型有不同的理解。

5、原材料的儲(chǔ)存和整理。

不管一家酒店是否賺錢，食材的浪費(fèi)是一大因素。廚師長通常和土墩一起負(fù)責(zé)工作，土墩負(fù)責(zé)菜單的打開和冰箱的管理。

6、安排菜單。

涼菜的比例，特色菜的比例，蒸蔬菜的比例，熱菜的比例，小吃的比例，高價(jià)菜的比例，排列順序都要慎重考慮。

我們不僅要方便客人點(diǎn)菜，還要讓客人在不知不覺中點(diǎn)一些我們設(shè)計(jì)的特色菜和高價(jià)菜，這樣，客戶的單價(jià)就會(huì)上升，我們的工作也會(huì)更有價(jià)值。

7、理解和掌握安全知識(shí)。

在廚師的日常工作中，不可避免的會(huì)有意外發(fā)生！所以要有一定的處理各種事故的能力。例如，油底殼著火后，我們應(yīng)該繼續(xù)添加冷油，以降低油溫，讓火焰熄滅。

8、了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，了解當(dāng)?shù)氐奶厣谖丁?/span>

很多廚師都在全國各地工作，但是很多地方的風(fēng)俗習(xí)慣和口味都不一樣。需要因地制宜，順應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

學(xué)廚師的基本要領(lǐng)

1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要?jiǎng)蚓?，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初?jí)會(huì)殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚，20秒內(nèi)一只牛蛙，殺好洗好。中級(jí)各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊，會(huì)做個(gè)鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會(huì)約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹調(diào)技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠(yuǎn)，能升多高。烹調(diào)技法有二三十種，重點(diǎn)掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩(wěn)定，油芡色澤穩(wěn)定。