一、做醪糟酒曲比例是多少

制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。

做醪糟時一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的說明書也都會標(biāo)明比例。一般來說，環(huán)境溫度高的時候酒曲用量可以偏少，環(huán)境溫度低的時候可以稍稍增加酒曲用量加快發(fā)酵。需要注意的是要等糯米的溫度下降到三十度左右的時候再酒曲放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然后再把糯米和酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透。

二、醪糟酒曲放多了會怎樣

對于沒有做酒經(jīng)驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？

做醪糟酒曲放多了會使米酒發(fā)酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話，加溫時間和加入的化學(xué)藥劑量會增大。酒藥會沉淀在酒釀中，一定程度上會影響口感。

補救方法有：可以再煮點米飯晾涼后加進去，并和之前的米飯攪拌均勻，這個過程要注意衛(wèi)生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發(fā)現(xiàn)酒曲下多了，那就第二天加米飯也行。

酒曲下多了又不想增加米飯，就把米飯再回鍋燜一次，殺死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按標(biāo)準(zhǔn)用量下酒曲。