一、黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別在哪里

黃酒曲，想必大家已經(jīng)不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對(duì)黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別在哪里呢？

其實(shí)本質(zhì)上來(lái)說(shuō)它們的原材料都是一樣的，也就是說(shuō)原理也是一樣的，但是它們還是有兩種區(qū)別哦。

1、制作工藝有區(qū)別。黃酒曲和甜酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說(shuō)這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)?，只是出?lái)的口味不相同而已。

2、環(huán)境不同。制作黃酒曲和甜酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長(zhǎng)的。

二、黃酒曲的制作方法是什么

前文已經(jīng)提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區(qū)別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什么嗎？

工具/原料：酵母、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩。

1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。

2、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)把小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。

3、在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。

4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯(cuò)。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。

5、把原料填滿曲模，記住一邊填，一邊用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過(guò)于厚實(shí)。

6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)即可。