腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細(xì)>>

關(guān)于腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統(tǒng)一的說法，有人說最早是抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制。又有人說腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。

比較廣為流傳的一種說法：據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細(xì)>>

腸粉的熱量跟白米飯的熱量差不多，每100克腸粉（齋腸）中含有110大卡的熱量，如果是加入其他配料如雞蛋、瘦肉、海鮮等的腸粉，熱量要更高一些。想要減肥的朋友比較想知道吃腸粉容易長胖嗎，少量食用腸粉并不會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖，但不可過量食用，因此買購網(wǎng)編輯建議大家在減肥期間可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┠c粉，但不能毫無節(jié)制的大吃。

1、補(bǔ)充能量：腸粉含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、均衡營養(yǎng)：腸粉有米漿、肉、蔬菜、雞蛋等，有平衡膳食的作用。

3、減肥作用：腸粉的成分主要是淀粉，可增加人的飽腹感，從而減少對(duì)其他食物的攝入，具有減肥的作用。

4、提高代謝：腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，能促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)的吸收，促進(jìn)代謝。

一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

Maigoo小提示：腸粉一般不以地方來劃分。因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘谢虻貐^(qū)名稱，按照這樣的劃分方法，那全國會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。

1、發(fā)源地不同：腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。涼皮是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。

2、原材料不同：腸粉是米粉水蒸出來的"米食"。涼皮是用面粉蒸出來的面食。

3、外觀不同：涼皮看起來更透亮，腸粉呈白色半透明狀。

4、吃法不同：腸粉可加蛋、肉等，一般是熱食。涼皮一般加黃瓜絲、綠豆芽等，涼拌比較多，也可炒食。

5、口感不同：腸粉口感細(xì)膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細(xì)>>

腸粉傳統(tǒng)的制作方式：是用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合后調(diào)至而成，再加以其他調(diào)味料。

現(xiàn)代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調(diào)制成一定濃度即可。詳細(xì)>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大米、玉米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調(diào)配而成的米漿。

方法：①將米淘洗干凈，用涼水浸泡6個(gè)小時(shí)以上。②把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。③再將100克澄面溶解于55℃150ml的溫水中，倒入米漿中攪拌均勻。④最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可。

注意：在泡米時(shí)一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調(diào)制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細(xì)>>

1、調(diào)制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個(gè)比例就會(huì)成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調(diào)制。）

2、底盤刷油

倒入調(diào)好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個(gè)人，可加入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出，用刮板從盤子一側(cè)刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細(xì)>>

【自制腸粉做法>>】【布拉腸粉怎么做>>】【正宗粵港腸粉做法>>】

食材配料：洋蔥、大蒜、香蔥、生姜、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生姜分別切碎，干香菇用冷水泡發(fā)后剁成碎末，各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油，油燒熱后，再將蒜蓉、姜末、香菇碎，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒，防止它們燒焦，否則有苦味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調(diào)味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機(jī)

又稱移動(dòng)式腸粉機(jī)或流動(dòng)式腸粉機(jī)（適合街邊擺攤）。是下部是圓筒里面燒水箱和各種元器件，上部是一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤的構(gòu)造，其工作方式燒煤氣；特點(diǎn)是價(jià)格便宜，移動(dòng)靈活方便。

2、方形節(jié)能抽屜式腸粉機(jī)

又稱方形節(jié)能風(fēng)機(jī)腸粉機(jī)（適合腸粉店鋪使用，不適合街頭擺攤）。是下部是四方形里面含燒水箱、風(fēng)機(jī)和各種元器件，上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤的形式。價(jià)格更貴一些。

3、布拉腸粉機(jī)

布拉腸粉機(jī)特別適合做包各種餡類的腸粉（布拉腸粉機(jī)一般多用于餐廳和酒店）。是下部有圓筒形和四方形兩種，而上部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個(gè)蓋子組成的長方形蒸爐，使用時(shí)需要在疏眼片上墊上白棉布，把米漿到在白棉布上蒸的形式。

4、大型全自動(dòng)腸粉機(jī)

這種腸粉機(jī)體形較大（適用于大批量生產(chǎn)腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發(fā)之用，不適合開腸粉小店之用。詳細(xì)>>

小托盤多層機(jī)價(jià)格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機(jī)價(jià)格1200-2200元左右。腸粉機(jī)根據(jù)款式、規(guī)格不同，價(jià)格也有所區(qū)別，以上價(jià)格來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供大家參考。詳細(xì)>>

1、腸粉實(shí)體店學(xué)習(xí)

優(yōu)點(diǎn)：能夠?qū)W習(xí)到經(jīng)歷市場(chǎng)考驗(yàn)的腸粉技術(shù)，基本功扎實(shí)，擁有豐富的腸粉店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，能夠掌握開店過程中出現(xiàn)的各種問題的解決方法，熟悉針對(duì)各種客人的交流溝通，熟悉各種腸粉設(shè)備，食材的購買渠道。

缺點(diǎn)：學(xué)習(xí)時(shí)間漫長，絕大部分時(shí)間都耗費(fèi)在幫老板打工上，學(xué)習(xí)到的技術(shù)大多數(shù)有所保留，由于學(xué)習(xí)時(shí)間漫長，而且大部分需要免費(fèi)打工，因此實(shí)際付出的成本十分高昂。

2、腸粉培訓(xùn)班學(xué)習(xí)

優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習(xí)速度快，學(xué)習(xí)費(fèi)用低廉，有專門的培訓(xùn)老師手把手教學(xué)，不需要做任何與腸粉學(xué)習(xí)不相關(guān)的工作，學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)良，能夠完全掌握腸粉的核心技術(shù)，能夠基本了解腸粉設(shè)備和腸粉食材的購買渠道，能夠選擇由培訓(xùn)學(xué)校協(xié)助購買。

缺點(diǎn)：由于學(xué)習(xí)時(shí)間較快，掌握的核心技術(shù)不牢固，需要自行復(fù)習(xí)，缺乏真實(shí)的開店經(jīng)驗(yàn)。詳細(xì)>>

價(jià)格和教學(xué)內(nèi)容方面都算合理的腸粉培訓(xùn)班，其價(jià)格一般在800-2500元左右。不過買購網(wǎng)小編建議大家，在選擇一個(gè)腸粉培訓(xùn)班的時(shí)候，不要完全以價(jià)格去考慮，我們應(yīng)該在乎的是培訓(xùn)內(nèi)容的質(zhì)量好與壞，想要學(xué)習(xí)掌握腸粉技術(shù)，推薦到正宗的腸粉培訓(xùn)班。詳細(xì)>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮石磨腸粉、廣州石磨腸粉、普寧腸粉、潮汕腸粉等等。這樣取名的好處是可以利用美食本來的知名度快速打開市場(chǎng)。

2、名字+美食名組合法

用自己姓氏作為店名首字，比如說，王氏石磨腸粉、陳記石磨腸粉。還有一些人喜歡用自己的小名作為店名，比如：仔仔石磨腸粉。這種起名就方便易記、以后真做好了開分店也可以把品牌打出去。

3、美食名+王、皇

開腸粉店的商家都喜歡把自己的腸粉店名后面加一個(gè)“王”或者“皇”字，來體現(xiàn)他做的腸粉味道是更正宗的，如：某某石磨腸粉王，某某石磨腸粉皇。

4、地區(qū)取名

腸粉店開在小區(qū)里面，就可以直接用街巷、社區(qū)、小區(qū)的名字作為店名。好處是突出地理位置，讓食客很容易就記住了店的方位和位置，去你的店就像回家一樣親切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網(wǎng)絡(luò)搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時(shí)下流行詞，顯得時(shí)尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細(xì)>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業(yè)，學(xué)校門口，各交通要道，工業(yè)區(qū)或是菜市場(chǎng)等地方都可以做優(yōu)先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛(wèi)生健康

做腸粉的食材配料不僅要衛(wèi)生健康，就連制作的設(shè)備工具也要保持干凈衛(wèi)生，還有店里的就餐環(huán)境也要時(shí)刻保持衛(wèi)生干凈。

3、腸粉技術(shù)

腸粉口味好壞是決定消費(fèi)者是否就餐的主要條件。如果想要從眾多腸粉店中脫穎而出，最好找一個(gè)正規(guī)專業(yè)的腸粉培訓(xùn)班學(xué)習(xí)腸粉技術(shù)。

4、腸粉種類合理搭配

除了蛋腸或肉腸這些傳統(tǒng)單品，還可以更新品種，例如鮮蝦、牛肉、蔬菜、豬肝、玉米等。應(yīng)隨時(shí)保持有創(chuàng)意、特色的思想。

5、注意服務(wù)態(tài)度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不要讓消費(fèi)者拒之千里。端正自己的心態(tài)，微笑對(duì)待每一位客人，只有用心服務(wù)，他們才會(huì)成為回頭客的可能。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？