一、西冷牛排怎么腌制

西冷牛排是牛排中的經(jīng)典，除菲力牛排外，它最屬上乘，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬，有嚼頭切肉時連筋帶肉一起切不能煎得過熟，特別適合年輕人，所以西冷牛排的腌制要根據(jù)它自身特點來定。

西冷牛排主要是由牛的上腰部的脊肉構(gòu)成，因為牛的上腰部運動量比較大，所以這個部位的肉質(zhì)會比較粗一點，那西冷牛排怎么腌制呢?

首先是將牛排切成一厘米左右的片狀，然后用刀背或敲肉錘反復(fù)拍打，以保證肉質(zhì)的彈力和松軟。其次是使用各種腌制材料，比如鹽、蒜泥、迷迭香，及胡椒等等。值得注意的是，鹽需要用的是新鮮的海鹽，將這些腌制材料打碎研磨，攪拌均勻后，均勻的涂在生的西冷牛排上，然后再腌制兩三個小時就可以了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一般西冷牛排最好是七分熟，過老會出現(xiàn)咬不動的情況，但是也不要時間過短，由于西冷牛排外部有一圈的肉筋，制作時間太短會導(dǎo)致筋沒有熟。因此七分熟的西冷牛排口感是最好的。如果是比較厚的T骨牛排，需要在炭火上烤20分鐘左右，西冷牛排一般每面烤5分鐘，烤到三成熟的時候就可以食用了。每一種部位的牛排都有著自己的時間，因此在制作之前我們要清楚牛排的在牛身上的哪個位置，才能更好的掌握制作的時間。