一、風(fēng)味豆豉能直接吃嗎

豆豉是用黃豆或者用黑豆，發(fā)酵而成的一種特殊食材，屬于發(fā)酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來作為調(diào)味料使用，能讓做出來的菜肴更加的具有風(fēng)味。如果喜歡吃豆豉的話，可以嘗試一下將豆豉配合一些肉類做成菜肴，比如把豆豉蒸肉或者把豆豉燒紅燒魚等等，會(huì)使口味更加的鮮香，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高一籌。但是要注意豆豉的食用量不能太多，而且選擇的豆豉必須要確保優(yōu)質(zhì)。

二、豆豉如何選購

1、聞

嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映，也是判定豆豉質(zhì)量的首選方法。好豆豉不僅臭，而且臭味純香。

2、捻

豆豉的顆粒是否酥松是人們對(duì)質(zhì)量和工藝的又一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。也就是人們常說的是否發(fā)空和發(fā)透，沒有發(fā)空和發(fā)透的豆豉就是劣質(zhì)品。簡而言之，就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。

識(shí)別方法：不論是干豆豉還是濕豆豉，只需用大指和二指對(duì)任意一顆用力捻壓。經(jīng)過捻壓，干豆豉會(huì)均勻散開，濕豆豉會(huì)成豆泥，沒有硬心，這說明是發(fā)空或發(fā)透了的。這種豆豉不僅吃味好，口感也好。

3、嘗

通過味覺判定豆豉優(yōu)劣的一種方法。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀。購買時(shí)，只需要將任意一兩粒豆豉放入口中，細(xì)嚼一分鐘即可呈現(xiàn)出鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的感覺。

4、看

黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤，也是其正常的色彩。

綜上所述，好的豆豉一定是黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有的香味。