一、煲仔飯醬汁怎么調(diào)

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好后淋入。

什么時候算燜好了不是固定的，要看個人的經(jīng)驗，沒法給出具體時間，如果沒經(jīng)驗的話，可以參照聽聲音 聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼里啪啦”聲，證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香，之后會變成明顯的菜香，再往后會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋里的溫度正好。

很多朋友想問，為什么不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因為醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因為高溫下的反應(yīng)形成更多的香味物質(zhì)。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因為煲邊加入的話，醬汁會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。