一、煲仔飯醬汁怎么調(diào)

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個(gè)關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什么時(shí)候放合適

煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時(shí)候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時(shí)間的，即等煲仔飯燜好后淋入。

什么時(shí)候算燜好了不是固定的，要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)法給出具體時(shí)間，如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話，可以參照聽聲音 聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時(shí)的“噼里啪啦”聲，證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來(lái)的味道先是米飯香，之后會(huì)變成明顯的菜香，再往后會(huì)慢慢地夾雜著一些焦香，這時(shí)候就說(shuō)明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時(shí)候，如果淋入時(shí)能聽到“嗞拉”一聲，說(shuō)明鍋里的溫度正好。

很多朋友想問(wèn)，為什么不在煮飯的時(shí)候淋入醬汁，這樣更方便，其實(shí)之所以不這樣做，是因?yàn)獒u汁含有水分，煮飯的時(shí)候直接淋入會(huì)讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會(huì)因?yàn)楦邷叵碌姆磻?yīng)形成更多的香味物質(zhì)。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲仔飯醬汁時(shí)，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實(shí)這樣做不太好，因?yàn)殪疫吋尤氲脑挘u汁會(huì)沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤(rùn)，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。