一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較好的，那么砂鍋煲仔飯怎么做呢？

1、浸泡米飯

煲仔飯宜采用吸水率強、香味濃郁的優(yōu)質(zhì)絲苗米，也可以采用東北大米，大米淘洗干凈后，用水浸泡兩個小時。

2、處理砂鍋

用食用油將砂鍋的底部、四周都涂上一層薄油，底部可以刷厚一些。

3、煮米飯

將泡過的米飯瀝水，加入一勺食用油拌勻，然后平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯一指高的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮米飯。

4、加其他食材

米飯大約煮10分鐘后，揭開鍋蓋，這時鍋內(nèi)已經(jīng)基本沒有水，米飯表面冒泡，可以加入我們想吃的食材，以臘味煲仔飯為例，將臘腸切成斜刀片放置在米飯上即可。喜歡吃鍋巴的朋友，可以往鍋的四周撒一勺油。

5、加料汁和青菜

小火繼續(xù)煮10分鐘后，沿著砂鍋的邊，加入調(diào)配好的料汁和青菜，料汁一般是一勺生抽、兩勺魚露、一勺蠔油、一勺白糖、半勺香油攪拌均勻。青菜用焯過水的菜心。

6、繼續(xù)煮

加入料汁和菜心以后，小火繼續(xù)煮5分鐘后關(guān)火，關(guān)火后不要立馬打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫再悶上10分鐘，這樣一鍋美味的煲仔飯就制作好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔飯的肉菜與米飯相互融合的口感讓很多人都非常喜歡，也有很多朋友喜歡鍋巴的口感，不過在家用砂鍋自己做煲仔飯的時候，總是會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，那么砂鍋煲仔飯怎么做不糊呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以，要選那種小號的、淺口喇叭口的，因為這種砂鍋大米用量少、厚度小、熱傳導均勻，底部米飯剛剛成鍋巴的時候，上部米飯也熟了；如果用大砂鍋，很容易下面煮糊了上面還夾生。

2、大米要提前浸泡

砂鍋煲仔飯的大米一定要提前浸泡后再用，因為砂鍋不像電飯鍋那么密封嚴實，煮的過程水分散發(fā)很快，不提前泡，大米還沒來得及吸收水分就被煮干了，做出來即使不夾生也會很硬。

3、砂鍋底部要刷油

加米前砂鍋的底部一定要刷一層油，不然大米會把鍋底粘的一塌糊涂，刷的油多一些，出鍋巴也更容易。

4、控制時間和火候

用砂鍋做煲仔飯要全程注意控制時間火候，文火煮飯，時間根據(jù)火力大小、類型、砂鍋大小不同，大概在20-30分鐘左右，時間短了會夾生，時間長了則會糊鍋。