砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。詳細(xì)>>

有些朋友不清楚砂鍋是干什么用的，砂鍋的主要用途有：煲湯、蒸飯、蒸菜、煮粥、煎藥等。

砂鍋可以完全突出食材的特點(diǎn)，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內(nèi)部的食材，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質(zhì)地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>

砂鍋圖片

1、土砂鍋：傳統(tǒng)砂鍋，土黃色，是采用石英、長(zhǎng)石、粘土等材質(zhì)，經(jīng)高溫?zé)贫傻?，隨著技術(shù)的發(fā)展，逐漸少有使用。

2、白砂鍋：在傳統(tǒng)砂鍋基礎(chǔ)上添加了鋰輝石等成分，砂質(zhì)很細(xì)，耐高熱、穩(wěn)定性好、強(qiáng)度高，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸，尤其適合烹制多湯類的食物。

3、紫砂鍋：材質(zhì)是含鐵的黏土質(zhì)粉砂巖，富含人體所需的多種元素，有保健功能，保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營(yíng)養(yǎng)，保持食物原汁原味。

4、石鍋：用石頭做的鍋，保溫性好，可以直接在明火上加熱。其材質(zhì)中富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過(guò)程中，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到食材中。

5、紅黏土鍋：是一種新型材料砂鍋，材質(zhì)是紅黏土，特點(diǎn)是可以放入烤箱中使用，增加了砂鍋的適用范圍。

Maigoo小貼士：總的來(lái)說(shuō)，不同材質(zhì)的砂鍋都各有各的優(yōu)點(diǎn)，到底哪種材質(zhì)的砂鍋好是沒(méi)有定論的，主要是要看實(shí)際需求。詳細(xì)>>

1、煲湯砂鍋：特點(diǎn)是肚大、口小、鍋深，容納性強(qiáng)，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉。

2、煲飯砂鍋：特點(diǎn)是口大、鍋淺，飯?jiān)诶锩嫠忠渍舭l(fā)，主要用于煲仔飯和熬粥，好點(diǎn)的還可以做火鍋。

3、通用砂鍋：結(jié)合了煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點(diǎn)，口大、高度適中，直身，煲湯煮沸不會(huì)撲水，煲粥做菜也比較容易盛出。

4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>

5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結(jié)，無(wú)排氣孔，水汽在鍋內(nèi)循環(huán)，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。詳細(xì)>>

1、原材料區(qū)別

砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷鍋的原材料沒(méi)有砂鍋那么復(fù)雜，主要是以不同性質(zhì)的粘土為主，經(jīng)過(guò)配料、成型、干燥、焙燒等工藝流程制成。

2、密封性區(qū)別

相對(duì)來(lái)說(shuō)，陶瓷鍋的密封性更加好一些，蓋子和鍋體緊密貼合，內(nèi)循環(huán)比較好。而砂鍋的密封性沒(méi)有陶瓷鍋那么好，因此煮出來(lái)的食物不如陶瓷鍋那樣入味。

3、保溫性區(qū)別

砂鍋的保溫性優(yōu)于陶瓷鍋，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱速度慢，內(nèi)部的熱量不會(huì)輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細(xì)>>

1、看陶質(zhì)：好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。

2、看結(jié)構(gòu)：好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒(méi)有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

3、聽(tīng)聲音：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編提醒，如有沙啞聲音即說(shuō)明砂鍋有裂紋，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

4、看質(zhì)量：選購(gòu)時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。

5、看需求：根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)砂鍋，一般來(lái)說(shuō)，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購(gòu)價(jià)格便宜無(wú)滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。

1、砂鍋有釉的優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)過(guò)釉料的燒結(jié)，更不易開(kāi)裂，并且清潔起來(lái)也比較方便，不用擔(dān)心食物殘?jiān)M(jìn)入陶土的縫隙中。不過(guò)有釉砂鍋的缺點(diǎn)就在于可能存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是一些劣質(zhì)砂鍋，釉料里可能鉛含量超標(biāo)，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致重金屬析出，影響人體健康。

2、無(wú)釉砂鍋的優(yōu)點(diǎn)在于不用擔(dān)心重金屬的問(wèn)題，并且和有釉砂鍋比起來(lái)，無(wú)釉砂鍋燒制出來(lái)的菜肴味道要更好一些；不過(guò)它的缺點(diǎn)也很明顯，那就是沒(méi)有上一層釉，比較容易開(kāi)裂，而且沒(méi)有釉，清洗的時(shí)候殘?jiān)?、水都有可能進(jìn)入內(nèi)層縫隙中，影響正常使用。

總的來(lái)說(shuō)，有釉的砂鍋還是比無(wú)釉的砂鍋要更好用一些，如果擔(dān)心劣質(zhì)砂鍋重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)有保障的砂鍋就好了。詳細(xì)>>

1、新買(mǎi)的砂鍋里面有一些細(xì)微的顆粒物，先用清水清洗干凈，不要用硬刷子或者鋼絲球，以免把鍋劃傷。

2、新砂鍋含有少量的鉛，往鍋里加入兩勺小蘇打，再加點(diǎn)醋進(jìn)去，繼續(xù)用百潔布擦洗。

4、把新砂鍋放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，讓砂鍋吸足水分。

5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后?；痨o置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細(xì)>>

砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見(jiàn)的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚(yú)砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>

食材：干米線適量，青菜，豆腐皮，綠豆芽適量，高湯適量，鵪鶉蛋二個(gè)，蟹棒二根，包心卷適量，鹽，雞精適量。

做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發(fā)好備用。砂鍋內(nèi)放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個(gè)、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開(kāi)鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細(xì)>>

食材：大米，臘肉，臘腸，潤(rùn)腸，臘鴨腿，火腿或云腿片，香蔥。

做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時(shí)多一點(diǎn)，旺火起，開(kāi)鍋后立即收為文火；水快干時(shí)，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋?zhàn)鲮易酗?>

食材：北豆腐1塊，豬肉餡1小碗，干香菇2朵，花生油，食鹽，蒜，生抽，香油，水淀粉，小蔥，紅尖椒，白糖，烤肉醬少許。

做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長(zhǎng)方塊。準(zhǔn)備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚(yú)、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時(shí)即可，食時(shí)整鍋上桌。詳細(xì)>>

食材：土雞一只，姜一小塊，老抽二湯匙，生抽二湯匙，料酒四湯匙。

做法：砂鍋燉雞的做法很簡(jiǎn)單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開(kāi)后將表面的浮沫撇凈轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)半小時(shí)。上桌前依口味再用鹽及雞精調(diào)味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>

砂鍋煲菜菜譜>>

1、不要驟冷驟熱，火力要均勻，可以參照小火—大火—小火的順序進(jìn)行砂鍋使用。

2、不要趁湯熱的時(shí)候就把湯倒出來(lái)，可等湯慢慢涼了，再倒出來(lái)。

3、從火爐上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的草墊上或隔熱墊或厚干抹布上，千萬(wàn)別放在瓷磚地面或水泥地面上，慎防驟冷驟熱引起裂痕。

4、不要干燒，也不要在還很熱的時(shí)候用水洗，這樣容易壞裂。砂鍋應(yīng)自然涼后再洗。不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

5、如果感到鍋里易留味，可試試往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方法。

6、熬過(guò)中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來(lái)煎中藥。詳細(xì)>>

砂鍋熬中藥糊了怎么辦>> 砂鍋炒菜裂了怎么辦>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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