一、砂鍋是什么東西

砂鍋，有時(shí)也稱陶瓷鍋，它是一種傳統(tǒng)的炊具，陶、瓷、砂、瓦統(tǒng)稱為陶瓷，但傳統(tǒng)的砂鍋實(shí)際上是指陶土和砂制作的質(zhì)地粗糙的沒(méi)有上釉的鍋具，屬于陶器的一種，廣義上的砂鍋包括了所有非金屬質(zhì)地由土燒制而成的鍋型器具。

過(guò)去很多都是用土砂鍋的，隨著市場(chǎng)需求的變化和原材料變革等問(wèn)題，傳統(tǒng)砂鍋已經(jīng)比較少見(jiàn)了，現(xiàn)在大部分砂鍋都是陶瓷砂鍋。

二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今有幾千年歷史，是人類使用較早的炊具之一，這么多年的發(fā)展下來(lái)，砂鍋也有了許多不同的種類，按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，砂鍋的種類可分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋：特點(diǎn)是肚大、口小、鍋深，容納性強(qiáng)，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉。

（2）煲飯砂鍋：特點(diǎn)是口大、鍋淺，飯?jiān)诶锩嫠忠渍舭l(fā)，主要用于煲仔飯和熬粥，好點(diǎn)的還可以做火鍋。

（3）通用砂鍋：結(jié)合了煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點(diǎn)，口大、高度適中，直身，煲湯煮沸不會(huì)撲水，煲粥做菜也比較容易盛出

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結(jié)，無(wú)排氣孔，水汽在鍋內(nèi)循環(huán)，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。

2、按材質(zhì)和工藝分類

（1）傳統(tǒng)土砂鍋：使用黏土低溫（800-900℃）燒成而成，具有通氣性好、傳熱均勻、散熱慢、吸附性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，容易吸收和保留食物的原汁原味，形成鍋氣，所以煮飯燉肉會(huì)特別香；缺點(diǎn)是不耐高溫、易開(kāi)裂、不易清洗、易滋生細(xì)菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統(tǒng)土砂鍋的基礎(chǔ)上，添加了鋰輝石以及幾種甚至十幾種材料，經(jīng)過(guò)1200-1300℃的高溫?zé)贫?，釉面豐富多彩、美觀時(shí)尚、易清洗、導(dǎo)熱性強(qiáng)、抗腐蝕、耐高溫；缺點(diǎn)是幾乎無(wú)氣孔，不透水，釉面就相當(dāng)于一層玻璃，已經(jīng)失去砂鍋原有的功效，煮飯比土砂鍋缺少香氣。

（3）紫砂鍋：介于土砂鍋和陶瓷砂鍋之間，富含人體所需的多種元素，具有微透氣結(jié)構(gòu)，保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營(yíng)養(yǎng)，保持食物原汁原味，不過(guò)真正的紫砂鍋比較少，很多都是合成的。

（4）電砂鍋：內(nèi)膽多為紫砂或陶瓷，其實(shí)質(zhì)就是放在了電加熱底座上的陶瓷砂鍋或紫砂鍋，很適合不太會(huì)控制時(shí)間和火候的小白。