一、葛根粉可以降血糖嗎

葛根粉既能作藥用，又能做食用，從藥用價值來說，葛根粉有解熱除煩，生津止渴等功效，可用于發(fā)熱、口干、咽喉腫痛等治療；從食用價值來說，葛根粉中含有黃酮類化合物、葛根素、大豆黃酮苷等營養(yǎng)成分，還含有氨基酸、蛋白質、鐵、鈣、硒等多種人體所需營養(yǎng)元素。葛根所含的葛根素有明顯的平穩(wěn)血糖的作用，而葛根所含的黃酮類化合物有平穩(wěn)血脂作用，故葛根常被用于防治“三高”病癥。

二、葛根粉糖尿病人能吃嗎

糖尿病人可以適量吃一些葛根粉，研究表明葛根中分離的具有擴冠作用的異黃酮類衍生物。有不少研究結果表明葛根素能明顯抑制胰島細胞特別是β細胞凋亡，恢復胰島細胞的基礎和葡萄糖刺激分泌功能，其機制可能是清除活性氧，保護線粒體功能以及提高細胞在氧化應激下的抗氧化酶（CAT，SOD）活性。葛根素還能降低血液黏度、抑制血小板聚集，防止血栓形成。

但是，葛根粉的葛根素含量只有3%左右，含量不高（實驗數(shù)據(jù)都是葛根素提取物，濃度很高），但是100克的葛根粉卻含有碳水化合物在80%左右，比米飯、饅頭、綠豆、紅薯含量都高，因此糖尿病人一次不宜吃太多葛根粉。如果把葛根粉作為代餐泡水沖成糊吃，其升糖作用（破壞血糖的能量）是要大于其降糖作用（保護作用），即撿了芝麻丟了西瓜。因為葛根在磨成粉沖水后，產生了糊化作用，又加劇其升糖作用。糖尿病患者建議每天10克葛根片煮水喝就可以了，千萬不要用葛根粉作為代餐。