面包發(fā)酵溫度多少最好

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。

為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

面包發(fā)酵時(shí)間一般多少

發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，普通的面包面團(tuán)，在28度的時(shí)候，需要1個(gè)小時(shí)左右即可。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

一次發(fā)酵完成后，需要重新揉按面團(tuán)，進(jìn)行排氣，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進(jìn)行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵實(shí)際上就是醒發(fā)。目的是為了接下來(lái)的整形。面團(tuán)如果不經(jīng)過(guò)醒發(fā)，會(huì)難以伸展，給最后的整形帶來(lái)麻煩。中間發(fā)酵在室溫下進(jìn)行即可。一般為15-20分鐘。

中間發(fā)酵完成后，可以把面團(tuán)整形成需要的形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行。為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右。發(fā)酵到面團(tuán)重新變成兩倍大即可。

面包怎么發(fā)酵比較好

簡(jiǎn)易發(fā)酵環(huán)境很容易創(chuàng)造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫?zé)岬乃?，使空間內(nèi)產(chǎn)生一定的溫度和濕度，然后將面團(tuán)放入等待其發(fā)酵?；蛘哂么笠稽c(diǎn)并且厚實(shí)的密封袋作為容器，在袋內(nèi)涂一點(diǎn)植物油防粘，然后將面團(tuán)放入并封好口，放在暖氣邊或陽(yáng)光下等待其發(fā)酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能，可以在里面放盤熱水，把面團(tuán)放入發(fā)酵。

面包的面團(tuán)剩余第二天還可以用嗎

保存妥當(dāng)?shù)那闆r下是可以用的。如果面團(tuán)分量較大，可以在基礎(chǔ)發(fā)酵完成后將用不完的面團(tuán)放入冰箱冷藏，或者分割后放入冰箱冷凍保存，延遲面團(tuán)的發(fā)酵。在面團(tuán)取出后，需要恢復(fù)室溫后繼續(xù)滾圓、松弛，然后整形，最后發(fā)酵，再烘烤。面團(tuán)在5℃時(shí)可保存12小時(shí)，在-20°C時(shí)可保存48小時(shí)。需要注意的是糖、油、酵母含量較低的面團(tuán)不適合低溫保存。