一、貝果中間為什么有個圈

作為一種健康面包，貝果非常受歡迎，它低糖低脂，口感有一股獨(dú)特的韌性，很多人都愛吃。貝果面包的外形很像甜甜圈，也是中間有個圈，那么貝果中間的圈有什么用呢？

1、增加表面積

貝果有一個煮沸的過程，在烘烤之前先煮沸，在水煮的過程中面團(tuán)表面的淀粉糊化凝結(jié)，中間的洞可以防止烘烤時面團(tuán)進(jìn)一步膨脹，烤出貝果特有的內(nèi)部扎實(shí)緊實(shí)的口感，這種做法也導(dǎo)致貝果不容易被烤透。而貝果中間有個洞的設(shè)計，增加了表面積，使其在烘烤時更容易被烤透。

2、節(jié)省空間

早期貝果因?yàn)樗趾康停灰暈槔硐氲倪\(yùn)輸食品，在運(yùn)輸方式不多的時候，貝果中間的洞可以用一根繩子穿過它，運(yùn)輸起來比較方便；到了今天，貝果在面包店出售時，貝果的優(yōu)點(diǎn)是能夠以節(jié)省空間的方式出售，因?yàn)槎鄠€貝果可以通過貝果上的孔堆疊在一起。

二、貝果面包中間的孔怎么留

貝果面包中間的孔是它的特色，也是制作必須要有的，一般貝果中間的孔是貝果成型時就留好的，主要有兩種方法：

1、繩環(huán)法

先將預(yù)成型的面團(tuán)制成繩子一樣的長條。然后，將繩子一直纏繞在張開的手上，將手掌翻過重疊的末端，將它們粘在一起。為了獲得更大的張力，您可以在形成環(huán)之前將繩索圍繞自身擰幾下。

2、“戳肚臍”法

“戳肚臍”技術(shù)不但更容易拉開，也能更溫和地處理面團(tuán)。您將面團(tuán)球握在手中，然后將手指穿過面團(tuán)中心以形成一個環(huán)，然后在孔內(nèi)部輕輕滾動兩個食指，將其伸展到貝果尺寸即可。