一、泡打粉的作用是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，又被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，外表為白色粉末狀，主要用來面食粉發(fā)酵工作，在生活中應(yīng)用較廣，一般在制作蛋糕、發(fā)糕、餅干以及一些甜品的時候使用較多，能讓食物具有膨松的口感，受到人們歡迎。

要說到泡打粉的作用，簡單來理解就是讓面團膨松起來。在制作面食的時候，僅僅只是用面粉和水進行混合，得到的是一個硬邦邦的面團，在高溫烘焙之后口感也不會變松軟，硬度無法改變，而這個時候在里面加入氣體，就能讓面團漲起來。

因此泡打粉的作用就是用來產(chǎn)生氣體，讓面團發(fā)酵起來。泡打粉里面的小蘇打和水接觸之后就會產(chǎn)生大量的二氧化碳充斥在面團里面，這樣發(fā)酵一段時間之后，就能制作出膨松綿軟的面食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和泡打粉是不同的兩種物質(zhì)，卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔。在烤制或者蒸的時候，能讓面點變得松軟，和泡打粉起的效果差不多，但沒有泡打粉起發(fā)快，而且還需要溫度和濕度的配合。

小蘇打也可以代替泡打粉，泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發(fā)饅頭，但小蘇打味道不佳，堿味太重，做出的面食味道欠佳，發(fā)面時，起發(fā)程度較低，做不出又白又蓬松的面點。