一、速食湯的原理是什么

速食湯食用非常方便，只需要將湯料包放進(jìn)碗里，加入開水，三四分鐘就能得到一碗鮮美的湯，那么速食湯是什么原理呢？

速食湯的原理主要是利用凍干技術(shù)對食材進(jìn)行真空壓縮處理，得到湯料：在大約是大氣壓的1/7500的極度真空條件下，水的沸點為零下三十?dāng)z氏度，在這樣條件下對食材進(jìn)行干燥處理，被干燥的速食湯的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪及營養(yǎng)素的破壞將被完全抑制住，且保留了原來的色香味，因為只有水分被升華了，因此得到的是干燥后的湯料；沖泡時，速食湯在加入熱水或者冷水后，會迅速恢復(fù)到?jīng)]有被干燥的原樣，也就是一碗湯料了。

二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作出的速食湯不影響味道和營養(yǎng)，制作時需要嚴(yán)格的制作工藝，速食湯的制作工藝具體包括以下幾個步驟：

1、選用天然健康的蔬菜、水果等原材料，在無菌環(huán)境下把原材料清洗干凈，并切好備用。

2、用新鮮雞肉、雞骨熬制成濃湯。

3、濃湯、麥芽糊精、淀粉、食用鹽、抗性糊精、洋蔥粉、雞骨精粉、酵母精粉、大蒜粉、魚露粉、蝦醬粉、黑胡椒粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、釀造醬油、食品添加劑加入水中，小火加熱至成糊狀，冷卻備用。

4、將處理過的湯料在-25℃以下的速凍庫內(nèi)預(yù)冷4-6小時，使其中心溫度達(dá)到-21℃以下。

5、將凍干設(shè)備的捕水器溫度拉溫至-35℃以下，再將凍結(jié)好的食品物料推進(jìn)干燥倉，插好溫度探頭，關(guān)好倉蓋。

6、開啟真空泵抽真空，30分鐘內(nèi)真空達(dá)到50Pa左右時開始加熱，30分鐘內(nèi)升溫到85℃，保持7小時；75℃保持8小時；60℃保持6小時；55℃保持5小時，制品溫度50℃左右，降溫至常溫。

7、破壞真空，推出湯料，仔細(xì)檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致，將不合格的產(chǎn)品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光包裝袋在無菌環(huán)境下自動抽真空包裝封存即可。