一、烏冬面的名字由來

烏冬（udonn)undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來的，「烏冬」在日本也經(jīng)常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經(jīng)常寫成另外兩個漢字：饂（wen）飩。

起源自奈良時代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。

索餅（sakubei）-用面粉及米粉揉制成細長交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅(qū)除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng)，發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。

馎饦（hakutaku）-用面粉揉制成繩狀或是團狀切割的糕點。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦（houtou）。

餛飩（konton）-面粉內(nèi)包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。

現(xiàn)今日本烏冬的形狀誕生于室町時代（西元1336─1573）中期，元祿時代（西元1688─1703）也出現(xiàn)在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一般認為烏冬面是日本的特色面條，但有一種說法是中世紀時從中國傳到日本的。根據(jù)香川縣的口頭傳說，烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶過去的，是一種較粗的面條。

日本歷來小麥種植不普遍，缺少面食文化。因為瀨戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認為，這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。當今日本的面食文化是受中國和西方的影響而形成，烏冬面便是因唐朝面食傳入日本而產(chǎn)生。

烏冬面在日本得到了長足的發(fā)展，在中國卻由于地區(qū)差異等原因而逐漸式微。改革開放后，我國從日本引進烏冬面工廠化生產(chǎn)工藝，搭配祖國各地的不同菜式風格，創(chuàng)造出許多烏冬面的新吃法，烏冬面也因此受到國人的喜歡，烏冬面煥發(fā)出新的活力。