一、豌豆為什么會(huì)發(fā)芽

豌豆很多人都愛(ài)吃，不少朋友買回來(lái)的青豌豆太多了，沒(méi)有吃完，放了幾天再想吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，豌豆發(fā)芽了，那么為什么豌豆會(huì)發(fā)芽呢？

一般來(lái)說(shuō)，青豌豆發(fā)芽是將豌豆浸泡到水中，讓種子吸水膨脹，種子里面的胚根會(huì)從種皮中長(zhǎng)出來(lái)，從而長(zhǎng)出胚芽和子葉；雖然我們平時(shí)不會(huì)直接將豌豆放在水中，不過(guò)在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，青豌豆接觸到空氣中的水分也是會(huì)容易發(fā)芽的。

二、青豌豆發(fā)芽了還能吃嗎

很多朋友發(fā)現(xiàn)買來(lái)的青豌豆發(fā)芽了，擔(dān)心像土豆發(fā)芽一樣會(huì)有毒，于是直接丟掉不吃，但其實(shí)這是沒(méi)必要的，青豌豆發(fā)芽了也是可以吃的。

青豌豆屬于豆科植物，發(fā)芽后的豌豆不含有毒物質(zhì)，而且其維生素C和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還高于沒(méi)有發(fā)芽的豌豆，青豌豆發(fā)芽后可以像黃豆一樣做生豆芽吃。青豌豆發(fā)芽后的豌豆芽又稱豌豆苗、龍須菜、龍須豆苗、蝴蝶菜等，屬于苗菜類，不管是熱炒、做湯還是涮火鍋都非常鮮嫩清甜好吃。

青豌豆發(fā)芽了也是可以吃的，不過(guò)要注意的是，如果豌豆芽出現(xiàn)了異味、腐爛等變質(zhì)情況那么就不要吃了，會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

三、豌豆怎么保存不發(fā)芽

如果一次性買了太多的豌豆，又擔(dān)心豌豆發(fā)芽的話，就要注意保存方法了：

1、青豌豆買回來(lái)后不用清洗，直接用保鮮袋按每餐的用量分開(kāi)裝袋。

2、將裝好的保鮮袋排凈空氣，密封起來(lái)，然后直接放進(jìn)冰箱的冷凍室里保存。

3、這樣保存的青豌豆不容易發(fā)芽，可存放較長(zhǎng)時(shí)間（一般保存一個(gè)月左右沒(méi)問(wèn)題，不宜超過(guò)三個(gè)月），每次要吃的時(shí)候取一袋解凍后再隨便怎么吃都可以。