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食物發(fā)芽了還能吃嗎 哪些食物發(fā)芽后不能食用

摘要:食物發(fā)芽了還能吃嗎?很多朋友都有這樣的問題,其實食物發(fā)芽了能不能吃,主要看它是否會生成有毒物質(zhì),像土豆發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵堿,是不能吃的,此外,板栗、紅薯、花生等發(fā)芽可能伴隨著發(fā)霉,也不建議吃。而姜、山藥、蒜、芋頭、豌豆、糙米、蓮子、黃豆、綠豆等發(fā)芽是不影響食用的。下面一起來了解一下哪些食物發(fā)芽后不能食用吧。

一、食物發(fā)芽了還能吃嗎

很多食物放久了會發(fā)芽,一些朋友對于發(fā)芽的食物都是直接丟棄的,不過也有些勤儉節(jié)約的朋友想著能不能補救一下,減少浪費,那么食物發(fā)芽還能吃嗎?

一般來說,考慮到飲食健康問題,食物發(fā)芽之后能不能吃,不取決于狀態(tài),而取決于它是否含有有毒物質(zhì),換句話說,如果食物發(fā)芽后含有有毒物質(zhì),那就不要食用了。那么哪些食物發(fā)芽后不能吃?哪些食物發(fā)芽后不影響食用呢?

二、哪些食物發(fā)芽后不能食用

1、土豆

當(dāng)土豆開始變綠發(fā)芽,龍葵堿大量生成,土豆內(nèi)的龍葵堿從含量很低,提升至安全食用范圍之上,因此我們經(jīng)常說發(fā)芽的土豆不能吃。龍葵堿是一種生物堿類有毒物質(zhì),龍葵素中毒會出現(xiàn)惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀,傷害人體的胃腸道。

不過發(fā)芽土豆不是一點用都沒有,土豆內(nèi)豐富的淀粉可以溶解油污,用土豆擦拭灶臺和油煙機(jī),你將會收獲一個干凈如新的灶臺和油煙機(jī)。

2、板栗

板栗發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素,但板栗發(fā)芽經(jīng)常伴隨著發(fā)霉,其中產(chǎn)生的黃曲霉素是一類致癌物,是霉菌毒素中毒性最大,對人體健康危害極為突出的一類霉菌毒素。食物霉變,并非削去霉變部位就行,霉菌菌絲已經(jīng)侵入食物內(nèi)部,毒素在內(nèi)部蔓延,即便加熱,也不能去除毒素。

如果已經(jīng)發(fā)芽,但還沒看到“發(fā)霉”的板栗,可以嘗試做成板栗盆栽;如果已經(jīng)發(fā)芽發(fā)霉的板栗建議全部丟棄。

3、紅薯

紅薯的情況與板栗類似,發(fā)芽不產(chǎn)生有害物質(zhì),但容易伴隨霉菌生長繁殖,產(chǎn)生毒素。

因此發(fā)霉的紅薯不建議食用,只能用作堆肥。做好防護(hù)措施后,選擇發(fā)霉程度較輕的紅薯,最好不要有腐爛部分,削去霉變部分,切成小塊或碎成泥狀,再放在陽光底下暴曬幾天,處理好的紅薯可以用作肥料使用。而發(fā)霉程度較重的紅薯直接丟棄。

4、花生

長芽的花生不建議食用,有人或許會困惑,既然市面上有花生芽出售,為何家中長出的花生芽卻不能食用呢?

這其中的關(guān)鍵在于花生芽的培育環(huán)境。市售的花生芽大都經(jīng)過科學(xué)的人工培育,發(fā)芽環(huán)境受到控制,然而,家中自然長出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因為在發(fā)芽過程中,花生外殼可能會受到破壞,這為霉菌的生長提供了條件。因此,我們同樣不建議食用家中自然發(fā)芽的花生。

三、哪些食物發(fā)芽后還可以吃

有些食物發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素,不影響食用,不過有的食物發(fā)芽之后營養(yǎng)價值會有所降低,比如:

1、姜

姜發(fā)芽之后,主要成分沒有被破壞,只是營養(yǎng)價值有所降低,但腐爛的生姜存在一種叫黃樟素的有毒物質(zhì),能誘發(fā)肝癌、食道癌等發(fā)生,不宜食用。

2、山藥

山藥發(fā)芽只要剔除掉發(fā)芽的部分就可以食用。

3、蒜

大蒜發(fā)芽會讓蒜瓣萎縮干癟,但發(fā)芽的大蒜抗氧化性更強(qiáng),防衰老更有效。

有些食物發(fā)芽影響不大,反而更容易被人體消化:

1、芋頭

發(fā)芽的芋頭無毒,不影響食用。

2、豌豆

豌豆發(fā)芽無毒,可食用。

3、糙米

糙米發(fā)芽過程中激活植酸酶,植酸被分解,礦物質(zhì)元素被釋放出來,反而更容易被人體消化吸收。

4、蓮子

蓮子發(fā)芽可以增強(qiáng)蓮子胚乳的營養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì),提高蓮心酚類生物堿的含量。

5、黃豆、綠豆

黃豆和綠豆發(fā)芽后就成了我們常見的黃豆芽和綠豆芽,對消化功能不佳的人群更友好。

當(dāng)然,雖然有些食物發(fā)芽了也不影響食用,但出于安全和飲食健康考慮,我們更應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣,定時清理家里的食物,避免食物存放時間過長,盡量食用新鮮食物。

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