一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會(huì)腌制泡菜，泡菜清爽的口感也俘獲了很多老饕的芳心，優(yōu)質(zhì)泡菜應(yīng)當(dāng)質(zhì)地清脆、咸酸適度、稍有甜味和鮮味、能保持原料的特殊風(fēng)味，這就要求制作泡菜時(shí)掌握正確的腌制方法。要想讓泡菜又脆又好吃，就要做到以下幾點(diǎn)：

1、腌制泡菜用的容器一定要選擇密封性好、不透光的專用泡菜壇子，而且在將蔬菜放入泡菜壇子之前，要確保壇子里沒有油漬和多余的水分，這樣才能讓制成的泡菜不生花，且口感更加爽脆。

2、泡菜水的制作非常重要，它是制作泡菜的靈魂，一般以兩年以上的老鹽水的為宜，如果沒有也可以以1：4的鹽水比例調(diào)配鹽水。

3、腌制好的泡菜要放在陰涼避光的地方，不能暴曬，不然容易腐爛，并且暴曬后的泡菜口感也會(huì)變差。

總的來說，掌握正確的泡菜制作方法，嚴(yán)格按照流程操作，制成的泡菜通常都會(huì)比較好吃。

二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜在腌制好后就可以食用了，一般泡菜的食用方法有以下四種：

1、本味

這是泡菜基本的食用方法，即泡出來什么味就吃什么味，不用其他調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，直接食用。

2、拌食

在保持泡菜本味的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的口味喜好適量添加調(diào)味品拌勻后食用，例如泡蘿卜、泡白菜適量添加紅油、花椒，其風(fēng)味更別具一格，不過要注意不要亂加調(diào)味品，比如制作的泡辣椒就不要再加辣椒醬或花椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用來與其他食材搭配烹飪食用，既可以與紅辣椒、花椒、蒜苗等素食熗炒，也可以與魚類、肉類、禽類等食材合烹。

4、改味

將已制成的泡菜，放入另一種味道的鹽水里，讓泡菜具有復(fù)合味道，不過這種方法味道可能欠佳，遠(yuǎn)不及直接泡制出來的。