一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣椒泡菜又稱泡辣椒、腌辣椒，是一道非常好吃的咸菜佳品，腌制好后吃起來很下飯，那么辣椒泡菜怎么做呢？其實辣椒泡菜的做法與其他泡菜差不多，只是將泡菜的原材料換成了辣椒，具體做法是：

做法一

原料：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

做法：

1、泡菜壇子洗凈后晾干，辣椒洗凈晾干后切開，加鹽排去水，放干后備用。

2、花生油下鍋燒熱，倒入醬油、花椒、白糖、鹽，燒開后放置在一旁涼透。

3、將辣椒放入干凈的泡菜壇子中，倒入制作好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。

做法二

原料：辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔姜。

配料：鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖、白醋、白酒、大蒜。

做法：

1、新鮮的辣椒和仔姜洗凈后撈出晾干，剪掉辣椒蒂，撒上鹽后裝入盆中，蓋上保鮮膜腌制一小時左右。

2、腌好的辣椒和姜加入干凈的泡菜壇中，放入蒜、小米辣泡椒、冰糖、白醋、白酒。

3、鍋中燒水，下入花椒、八角、桂皮、香葉，水開后再煮10分鐘關(guān)火。

4、將剛才制作的調(diào)料水晾涼后，倒入泡菜壇中，確保水沒過辣椒和姜，再加一些食鹽封口。

5、蓋上壇蓋，用水密封壇口，每隔兩天看看壇口的水干了沒有，干了就要繼續(xù)加水，腌制30天左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽、雞精、花生油、白砂糖、白芝麻、醬油、姜。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干水分，大蒜去皮扒成蒜瓣，然后一起拍扁后剁碎成泥狀或塊狀。

2、辣椒剁碎后加入鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等攪拌均勻。

3、起鍋燒油，花生油燒熱后放入攪拌好的辣椒，小火翻炒15分鐘左右。

4、出鍋后晾干，盛放到玻璃瓶子里避光放置一個星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡菜的做法并不難，但是做得不好的話很容易導(dǎo)致辣椒泡爛，或者泡出來的辣椒不好吃，這是因為沒有注意腌制的方法和細節(jié)，辣椒泡菜制作注意事項有：

1、鹽和水的比例：很多朋友拿捏不準制作泡菜的鹽水比例，其實只要多做幾次就有經(jīng)驗了，一般鹽和水的比例不能低于1：4，鹽水的飽和度必須達標才能保證防腐。

2、制作泡辣椒的鹽水中必須加入適量的高度白酒，因為酒在泡菜中可用于殺菌消毒，不然一開始進入的雜菌會導(dǎo)致一壇子的泡辣椒都作廢，加了白酒的泡辣椒更香。

3、辣椒泡菜要注意選擇的辣椒，有的人受不了小米椒的辣，喜歡用二荊條紅辣椒，選什么辣椒倒是沒什么要求，但必須選用新鮮的辣椒，不能有爛的，最好是剛采摘不久的，因為放了幾天的辣椒會帶有細菌，如果放入泡菜壇，不僅容易泡爛，還可能導(dǎo)致整壇泡菜受污染。

4、辣椒清洗干凈后，必須瀝干水分，在辣椒的尾部剪一個小洞，因為辣椒的皮一般鹽份難以穿透，小口可以讓鹽水直接進入辣椒內(nèi)部，這樣泡出的辣椒更脆，且不容易泡爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口一定要壓緊，壇口用蓋子蓋好后，在壇沿處用水密封。

6、泡辣椒的壇子盡量放在陰涼通風(fēng)的地方，以免高溫或不通風(fēng)導(dǎo)致壇內(nèi)發(fā)酵過猛，使泡菜變味。