團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、目前傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都在升級(jí)為一個(gè)新的行業(yè)。

在以前的消費(fèi)場景下，我們?nèi)タ觳偷瓿燥垼c(diǎn)菜、付錢、上菜、打包結(jié)賬等是在一家店內(nèi)完成的閉環(huán)操作。但是現(xiàn)在我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，外賣出現(xiàn)后，點(diǎn)餐成為各大外賣平臺(tái)，支付成為第三方支付的環(huán)節(jié)，送餐成為同城配送的專利，加工餐食成為中央廚房、上下游供應(yīng)鏈等多環(huán)節(jié)合作，甚至于餐具或消毒成為了一個(gè)新的行業(yè)。傳統(tǒng)行業(yè)里面的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，都升級(jí)成了新的行業(yè)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，我們的社會(huì)分工會(huì)越來越細(xì)。

二、行業(yè)和企業(yè)的邊界在不斷的弱化和消失。

你不知道這個(gè)企業(yè)到底是屬于什么行業(yè)，也不知道說做一件事情是一個(gè)企業(yè)完成的還是多個(gè)企業(yè)共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費(fèi)者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業(yè)和企業(yè)之間已經(jīng)由原來的競爭模式向合作形式靠攏，現(xiàn)在談的更多的不是競爭，而是考慮如何去合作。

團(tuán)膳市場前景如何

一、走向標(biāo)準(zhǔn)的渠道

標(biāo)準(zhǔn)化可以說是大部分企業(yè)的共同追求，對(duì)于服務(wù)業(yè)的新興者來說，其實(shí)也是如此，通過標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)以及服務(wù)水準(zhǔn)，就能夠有效地保證質(zhì)量，減少由于過于隨意而出現(xiàn)問題。

而隨著技術(shù)發(fā)展，在餐飲業(yè)方面同樣可以采用標(biāo)準(zhǔn)化方式，通過對(duì)于烹飪方式的嚴(yán)格把握，從而減少整個(gè)過程的差異性。對(duì)于本身就非常的需要統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)膳行業(yè)來說，尤其是如此，因而標(biāo)準(zhǔn)化的塑造雖然需要一個(gè)比較漫長的過程，但卻是必然的趨勢。

二、系統(tǒng)化趨勢

系統(tǒng)化的趨勢，也就是將團(tuán)膳企業(yè)的各項(xiàng)工作進(jìn)行有效的安排和完善的銜接，從而達(dá)到一條龍服務(wù)的水準(zhǔn)。而這樣的行為，也必然的會(huì)對(duì)于本身的操作流程產(chǎn)生巨大的影響，完善操作的過程從而達(dá)到整齊劃一的效果，并且加強(qiáng)自己的工作效率。

而通過系統(tǒng)化的建設(shè)，對(duì)于管理成本也會(huì)有所提高，但是管理難度卻相對(duì)會(huì)有所降低，在保證自身的完善的同時(shí)，也可以說對(duì)于員工的配合提出了更高的要求。

團(tuán)膳市場發(fā)展問題

一、制度化建設(shè)不夠完善

現(xiàn)階段由于團(tuán)膳行業(yè)整體發(fā)展程度比較低，也缺少足夠的人才。因而在制度化建設(shè)方面，可以說比較落后，甚至可以說在餐飲業(yè)中屬于基礎(chǔ)不甚牢固的的一類。在大部分時(shí)候團(tuán)膳企業(yè)都沒有過于硬性化的規(guī)定，也缺少有效的對(duì)于員工的管理機(jī)制。雖然現(xiàn)階段被迅速的發(fā)展所掩蓋，也被當(dāng)下需求的增加所蔭蔽，被發(fā)展之下所得到的利益暫時(shí)的滿足填補(bǔ)。但是如果繼續(xù)發(fā)展之下，制度化缺陷會(huì)在越來越快的速度之下進(jìn)一步的加速自身的解體。尤其在遇到發(fā)展瓶頸之后，一旦自身出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的困難，還沒有從制度上解決的方法，即使能夠通過臨時(shí)措施加以解決，也很難繼續(xù)保持那樣的發(fā)展了。因而，對(duì)于任何企業(yè)來說，制度化建設(shè)是重視發(fā)展到一定程度之后為了自身的穩(wěn)定和持續(xù)，必須要做的工作。對(duì)于團(tuán)膳行業(yè)的整體效果來說，這方面不容樂觀，也是必須要加強(qiáng)的地方。

二、人力密集同精密管理的矛盾

團(tuán)膳行業(yè)屬于典型的人力密集型企業(yè)，由于本身的需求必然的使得人力資源的集中和使用成為經(jīng)常出現(xiàn)的事務(wù)。而且由于需要對(duì)于比較廣泛的客戶面進(jìn)行集體餐飲制作，也是必然的需要進(jìn)行人員的廣泛布設(shè)，因此在人力資源方面也是必然的會(huì)出現(xiàn)數(shù)量眾多的情況。

而新時(shí)代企業(yè)的發(fā)展，也是對(duì)于管理的精密化做出的新的要求，通過對(duì)于員工如臂使指的安排，也能夠必然的加強(qiáng)管理并且落實(shí)制度要求。但是這樣的管理成本在人力資源密集而且素質(zhì)有限的情況下，似乎有些過高了，很難切實(shí)實(shí)現(xiàn)下去，再加上有良好管理水平的高管人才的缺少，使得對(duì)于廣泛的員工進(jìn)行有效的管理并沒有那么容易實(shí)現(xiàn)。

三、風(fēng)險(xiǎn)處理的及時(shí)性不夠

團(tuán)膳行業(yè)本身就具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，而且由于本身作為集體餐飲影響面較廣，因而面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)隨著規(guī)模的擴(kuò)大也會(huì)進(jìn)一步的加強(qiáng)。特別是在面對(duì)食品安全的威脅時(shí)，也是必然的需要從全方位的進(jìn)行預(yù)先的檢查和事后的追責(zé)。但是也需要承認(rèn)，這方面由于本身的制度不全面管理也不夠嚴(yán)格，很難被真正的落實(shí)下去。在面對(duì)可能出現(xiàn)問題的情況或者熟視無睹，或者驚慌失措，并沒有制度化的補(bǔ)救措施，也缺少真正能夠解決問題的統(tǒng)一備案。 面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)多數(shù)人第一時(shí)間內(nèi)都會(huì)慌張，但是需要做的就是在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行控制和彌補(bǔ)，而及時(shí)的處理措施一旦無法跟進(jìn)，則也是會(huì)給工作的順利進(jìn)行帶來很大的麻煩。

團(tuán)餐行業(yè)改進(jìn)辦法

一、建立規(guī)范的制度，保證齊全的責(zé)任約束

制度化建設(shè)始終是企業(yè)發(fā)展所必須的存在，處于對(duì)于企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行保駕護(hù)航的需求，必然的要求要使得企業(yè)有一個(gè)穩(wěn)定的、能夠使得大部分人信服的制度。因此就必然的需要在發(fā)展的過程中改善自己的制度，并且使之一步步的完善化。

團(tuán)膳行業(yè)本身可能由于操作的機(jī)械性對(duì)于非常詳細(xì)的制度不是那么的需要，但是無論多么簡單都不可能完全放開手隨意而為。作為餐飲業(yè)由于每天都要關(guān)系到一大批客戶的健康問題，因而不得不從每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格的進(jìn)行約束，并且真正的把責(zé)任制度建立起來，真正的把行為同責(zé)任聯(lián)系起來，這樣才能夠使得員工的控制管理得到更好的保障，也能通過公開的制度，來進(jìn)一步加強(qiáng)自身的權(quán)威性。

二、落實(shí)管理方式，加強(qiáng)人員素質(zhì)

管理的改善同樣是企業(yè)發(fā)展必須面臨的問題，對(duì)于團(tuán)膳企業(yè)來說，更是如此。由于本身屬于人力密集型企業(yè)，需要付出的人力資源比較多，而且由于人多事雜，也必然的難以完全保證不出現(xiàn)問題。因而有效的管理可以保證針對(duì)可能出現(xiàn)問題的地方進(jìn)行及時(shí)的審查和糾正，從而在最短的時(shí)間內(nèi)克服錯(cuò)誤。

團(tuán)膳企業(yè)存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實(shí)的程度比較低。因而魔種程度上應(yīng)該進(jìn)一步的將責(zé)任制度放在管理者身上，然后進(jìn)行層級(jí)化的管理，從而節(jié)約管理成本（畢竟有與基層員工數(shù)量眾多，要一一直接的管理成本實(shí)在過高）。對(duì)于企業(yè)來說，正規(guī)化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進(jìn)發(fā)展方式的必然選擇。

人的作用也是不可忽視的，由于本身行業(yè)發(fā)展期間比較短，在市場份額上面所占不大，再加上急需人力資源的加盟，因而不得不放低標(biāo)準(zhǔn)從而導(dǎo)致員工素質(zhì)不高的狀況，也必須要有一個(gè)妥善的解決方式。

而比較普遍的辦法就是，進(jìn)行少量的人才選拔，并且激勵(lì)的將相關(guān)專業(yè)人士進(jìn)行引進(jìn)，哪怕數(shù)量不多的情況下。而對(duì)于員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)，則是可以說是最需要也最有效果的做法，通過數(shù)量不多的專業(yè)者一傳十十傳百，進(jìn)行技術(shù)的普及，從而改善整個(gè)員工體系的整體水平，才屬于真正比較容易的方式

三、進(jìn)行系統(tǒng)配合，加強(qiáng)監(jiān)督體系

由于團(tuán)膳行業(yè)本身的涉及面比較廣泛，再加上相對(duì)來說合作伙伴比價(jià)固定，因而在配合方面本身并沒有太大的問題。但是一旦有所疏忽或者脫節(jié)，往往在經(jīng)驗(yàn)主義之下的熟視無睹就會(huì)釀成大的災(zāi)難。因此必然的需求要進(jìn)一步的嚴(yán)格配合的方式，對(duì)于自身的合作伙伴也要保證更深層次的要求，能夠進(jìn)行系統(tǒng)化的合作則是最好不過。

而同樣地，也必須保證團(tuán)膳行業(yè)本身的嚴(yán)格監(jiān)督，由于業(yè)務(wù)本身的原因必須嚴(yán)格把好每一道關(guān)，盡量的把危險(xiǎn)降到最低程度。而一旦出現(xiàn)問題，也必須按照風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避制度進(jìn)行緊急的補(bǔ)救措施和控制手段，從而保證服務(wù)在整體上能夠得到更好的效果。