團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、目前傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個節(jié)點都在升級為一個新的行業(yè)。

在以前的消費場景下，我們?nèi)タ觳偷瓿燥垼c菜、付錢、上菜、打包結(jié)賬等是在一家店內(nèi)完成的閉環(huán)操作。但是現(xiàn)在我們會發(fā)現(xiàn)，外賣出現(xiàn)后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環(huán)節(jié)，送餐成為同城配送的專利，加工餐食成為中央廚房、上下游供應(yīng)鏈等多環(huán)節(jié)合作，甚至于餐具或消毒成為了一個新的行業(yè)。傳統(tǒng)行業(yè)里面的每一個節(jié)點，都升級成了新的行業(yè)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，我們的社會分工會越來越細。

二、行業(yè)和企業(yè)的邊界在不斷的弱化和消失。

你不知道這個企業(yè)到底是屬于什么行業(yè)，也不知道說做一件事情是一個企業(yè)完成的還是多個企業(yè)共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業(yè)和企業(yè)之間已經(jīng)由原來的競爭模式向合作形式靠攏，現(xiàn)在談的更多的不是競爭，而是考慮如何去合作。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠道

標準化可以說是大部分企業(yè)的共同追求，對于服務(wù)業(yè)的新興者來說，其實也是如此，通過標準化的設(shè)計以及服務(wù)水準，就能夠有效地保證質(zhì)量，減少由于過于隨意而出現(xiàn)問題。

而隨著技術(shù)發(fā)展，在餐飲業(yè)方面同樣可以采用標準化方式，通過對于烹飪方式的嚴格把握，從而減少整個過程的差異性。對于本身就非常的需要統(tǒng)一和標準的團膳行業(yè)來說，尤其是如此，因而標準化的塑造雖然需要一個比較漫長的過程，但卻是必然的趨勢。

二、系統(tǒng)化趨勢

系統(tǒng)化的趨勢，也就是將團膳企業(yè)的各項工作進行有效的安排和完善的銜接，從而達到一條龍服務(wù)的水準。而這樣的行為，也必然的會對于本身的操作流程產(chǎn)生巨大的影響，完善操作的過程從而達到整齊劃一的效果，并且加強自己的工作效率。

而通過系統(tǒng)化的建設(shè)，對于管理成本也會有所提高，但是管理難度卻相對會有所降低，在保證自身的完善的同時，也可以說對于員工的配合提出了更高的要求。

團膳市場發(fā)展問題

一、制度化建設(shè)不夠完善

現(xiàn)階段由于團膳行業(yè)整體發(fā)展程度比較低，也缺少足夠的人才。因而在制度化建設(shè)方面，可以說比較落后，甚至可以說在餐飲業(yè)中屬于基礎(chǔ)不甚牢固的的一類。在大部分時候團膳企業(yè)都沒有過于硬性化的規(guī)定，也缺少有效的對于員工的管理機制。雖然現(xiàn)階段被迅速的發(fā)展所掩蓋，也被當下需求的增加所蔭蔽，被發(fā)展之下所得到的利益暫時的滿足填補。但是如果繼續(xù)發(fā)展之下，制度化缺陷會在越來越快的速度之下進一步的加速自身的解體。尤其在遇到發(fā)展瓶頸之后，一旦自身出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的困難，還沒有從制度上解決的方法，即使能夠通過臨時措施加以解決，也很難繼續(xù)保持那樣的發(fā)展了。因而，對于任何企業(yè)來說，制度化建設(shè)是重視發(fā)展到一定程度之后為了自身的穩(wěn)定和持續(xù)，必須要做的工作。對于團膳行業(yè)的整體效果來說，這方面不容樂觀，也是必須要加強的地方。

二、人力密集同精密管理的矛盾

團膳行業(yè)屬于典型的人力密集型企業(yè)，由于本身的需求必然的使得人力資源的集中和使用成為經(jīng)常出現(xiàn)的事務(wù)。而且由于需要對于比較廣泛的客戶面進行集體餐飲制作，也是必然的需要進行人員的廣泛布設(shè)，因此在人力資源方面也是必然的會出現(xiàn)數(shù)量眾多的情況。

而新時代企業(yè)的發(fā)展，也是對于管理的精密化做出的新的要求，通過對于員工如臂使指的安排，也能夠必然的加強管理并且落實制度要求。但是這樣的管理成本在人力資源密集而且素質(zhì)有限的情況下，似乎有些過高了，很難切實實現(xiàn)下去，再加上有良好管理水平的高管人才的缺少，使得對于廣泛的員工進行有效的管理并沒有那么容易實現(xiàn)。

三、風險處理的及時性不夠

團膳行業(yè)本身就具有一定的風險性，而且由于本身作為集體餐飲影響面較廣，因而面對的風險隨著規(guī)模的擴大也會進一步的加強。特別是在面對食品安全的威脅時，也是必然的需要從全方位的進行預(yù)先的檢查和事后的追責。但是也需要承認，這方面由于本身的制度不全面管理也不夠嚴格，很難被真正的落實下去。在面對可能出現(xiàn)問題的情況或者熟視無睹，或者驚慌失措，并沒有制度化的補救措施，也缺少真正能夠解決問題的統(tǒng)一備案。 面對風險多數(shù)人第一時間內(nèi)都會慌張，但是需要做的就是在最短的時間內(nèi)進行控制和彌補，而及時的處理措施一旦無法跟進，則也是會給工作的順利進行帶來很大的麻煩。

團餐行業(yè)改進辦法

一、建立規(guī)范的制度，保證齊全的責任約束

制度化建設(shè)始終是企業(yè)發(fā)展所必須的存在，處于對于企業(yè)穩(wěn)定運行保駕護航的需求，必然的要求要使得企業(yè)有一個穩(wěn)定的、能夠使得大部分人信服的制度。因此就必然的需要在發(fā)展的過程中改善自己的制度，并且使之一步步的完善化。

團膳行業(yè)本身可能由于操作的機械性對于非常詳細的制度不是那么的需要，但是無論多么簡單都不可能完全放開手隨意而為。作為餐飲業(yè)由于每天都要關(guān)系到一大批客戶的健康問題，因而不得不從每一個環(huán)節(jié)嚴格的進行約束，并且真正的把責任制度建立起來，真正的把行為同責任聯(lián)系起來，這樣才能夠使得員工的控制管理得到更好的保障，也能通過公開的制度，來進一步加強自身的權(quán)威性。

二、落實管理方式，加強人員素質(zhì)

管理的改善同樣是企業(yè)發(fā)展必須面臨的問題，對于團膳企業(yè)來說，更是如此。由于本身屬于人力密集型企業(yè)，需要付出的人力資源比較多，而且由于人多事雜，也必然的難以完全保證不出現(xiàn)問題。因而有效的管理可以保證針對可能出現(xiàn)問題的地方進行及時的審查和糾正，從而在最短的時間內(nèi)克服錯誤。

團膳企業(yè)存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應(yīng)該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節(jié)約管理成本（畢竟有與基層員工數(shù)量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業(yè)來說，正規(guī)化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發(fā)展方式的必然選擇。

人的作用也是不可忽視的，由于本身行業(yè)發(fā)展期間比較短，在市場份額上面所占不大，再加上急需人力資源的加盟，因而不得不放低標準從而導(dǎo)致員工素質(zhì)不高的狀況，也必須要有一個妥善的解決方式。

而比較普遍的辦法就是，進行少量的人才選拔，并且激勵的將相關(guān)專業(yè)人士進行引進，哪怕數(shù)量不多的情況下。而對于員工進行有效的培訓(xùn)，則是可以說是最需要也最有效果的做法，通過數(shù)量不多的專業(yè)者一傳十十傳百，進行技術(shù)的普及，從而改善整個員工體系的整體水平，才屬于真正比較容易的方式

三、進行系統(tǒng)配合，加強監(jiān)督體系

由于團膳行業(yè)本身的涉及面比較廣泛，再加上相對來說合作伙伴比價固定，因而在配合方面本身并沒有太大的問題。但是一旦有所疏忽或者脫節(jié)，往往在經(jīng)驗主義之下的熟視無睹就會釀成大的災(zāi)難。因此必然的需求要進一步的嚴格配合的方式，對于自身的合作伙伴也要保證更深層次的要求，能夠進行系統(tǒng)化的合作則是最好不過。

而同樣地，也必須保證團膳行業(yè)本身的嚴格監(jiān)督，由于業(yè)務(wù)本身的原因必須嚴格把好每一道關(guān)，盡量的把危險降到最低程度。而一旦出現(xiàn)問題，也必須按照風險規(guī)避制度進行緊急的補救措施和控制手段，從而保證服務(wù)在整體上能夠得到更好的效果。