做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公司團體膳食

公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團體。公司是商務(wù)團膳的主流市場?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型…的是公司團膳，以商務(wù)寫字樓團膳為主。

2、各類企業(yè)團體膳食

企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換、消費等經(jīng)濟活動的實體。各類企業(yè)的團體膳食（商務(wù)）在團膳市場構(gòu)成中占有重要地位。

3、事業(yè)單位團體膳食

事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入，由國家經(jīng)費開支，不進行經(jīng)濟核算的文化、教育、衛(wèi)生……單位。事業(yè)單位的團體膳食是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。

4、機關(guān)單位團體膳食

機關(guān)是指辦理事物的單位或機構(gòu)。機關(guān)單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。

5、各類學(xué)校團體膳食

各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。學(xué)校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。

6、各類醫(yī)院團體膳食

醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機構(gòu)或場所。醫(yī)院團膳既包括醫(yī)生、護士、工作人員、勤雜人員團體膳食，又包括病人的團體膳食，是講究營養(yǎng)食療，有特殊需求的團體膳食市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊是一種特殊團體。今天，隨著部隊團體膳食的改革，社會化進程將進一步提速。當(dāng)然，部隊團體膳食有與一般團膳不一樣的地方，如野外工程、軍事訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題，也有保密性等問題。

8、各類會議團體膳食

會議是集合三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發(fā)布會、運動會、招聘會、演唱會……會議用餐稱為會議團膳，即會議團體膳食，具有不確定、批量大、不間斷……的特點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳?；顒訄F膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客戶的要求層面，首先，團餐客戶對衛(wèi)生標準、食材和服務(wù)提出了更高的要求。同時，更多企業(yè)愿意選擇食品安全有保障、可追溯、有知名度和美譽度的品牌產(chǎn)品作食材?？蛻粝Ｍ麍F餐企業(yè)建立起完善的應(yīng)急措施，在出現(xiàn)食安問題時團餐企業(yè)第一時間出面解決，保障團餐消費者的切身利益。

2、其次，目前中國的團餐消費者主要集中在一二線城市，以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，這類人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價格、菜量等因素，體現(xiàn)出團餐消費者在餐標、健康、消費場景、服務(wù)方面的升級需求。

3、再次，從團餐企業(yè)的角度來看，團餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競爭格局，這就要求其在供應(yīng)鏈、運營模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新，在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強的實力。

三、利用行業(yè)創(chuàng)新吸引客戶

1、運營模式創(chuàng)新方面，團餐客戶需求的不斷升級刺激了團餐企業(yè)加緊創(chuàng)新運營模式。2016年從團餐場地的裝修和布置、現(xiàn)場的服務(wù)方式，到團餐的支付結(jié)算，團餐正在走向多元化、精細化、復(fù)合化，并且與社會化餐飲的差距越來越小，為團餐用戶在產(chǎn)品、服務(wù)、售后等方面帶來了更良好的體驗。

2、營銷模式創(chuàng)新方面，當(dāng)所有行業(yè)都已進入全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化時代，團餐也需要順勢而為。面對團餐用戶人群的年輕化，符合這些群體特性的營銷模式才能吸引他們的關(guān)注。因此，團餐行業(yè)正淘汰傳統(tǒng)營銷模式，逐漸轉(zhuǎn)向全渠道、全網(wǎng)絡(luò)的傳播。團餐企業(yè)通過微信訂閱號、服務(wù)號和微博等渠道，輸出企業(yè)的價值觀、產(chǎn)品信息，加快對消費者需求的反饋速度，增加線上服務(wù)也完善線下服務(wù)，這些做法讓老客戶更具黏性，也獲得了新客戶的增長。

3、服務(wù)模式創(chuàng)新方面，一批新崛起的團餐企業(yè)正在運用數(shù)字化的專業(yè)技能使傳統(tǒng)員工餐和福利管理變得更加智能和自動化。團餐企業(yè)也正在整合海量優(yōu)質(zhì)的社會化商戶資源，憑借豐富的供應(yīng)鏈資源，通過外賣和到店服務(wù)模式，為企業(yè)客戶提供多樣性的員工就餐服務(wù)，全面提升著企業(yè)員工的就餐體驗。

4、商業(yè)模式創(chuàng)新方面，團餐業(yè)已由內(nèi)部競標、招標轉(zhuǎn)向市場化運營，競爭更加公開透明。同時，團餐業(yè)從部分收費轉(zhuǎn)向服務(wù)增值模式，從單一出售團餐獲得流水傭金等收入到擴充服務(wù)品類，提供就餐解決方案的項目收費，不斷拓展團餐產(chǎn)品類型和覆蓋領(lǐng)域。

團餐發(fā)展規(guī)模與對應(yīng)客戶

雖然團餐市場規(guī)模大，但區(qū)域發(fā)展不平衡，主要表現(xiàn)為與經(jīng)濟發(fā)展及開放程度密切相關(guān)，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發(fā)達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊等，根據(jù)客戶消費標準不同，我國團餐可以分為高端市場、中端市場、低端市場，各類型市場比較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以上，成本10元，消費群體主要是部分效益較好的企業(yè)集團，事業(yè)單位及行政機關(guān)；客戶需求偏好順序，食品安全、食品營養(yǎng)、消費效率、消費環(huán)境、應(yīng)急準備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗及資質(zhì)、消費價格，市場規(guī)模小，市場規(guī)范化程度高，門檻也高；

2、中端：單次消費價格12元以上（成本8元），主要客戶，部分跨國公司、國內(nèi)企業(yè)、政府機構(gòu)、事業(yè)單位等，客戶需求偏好順序：食品安全、食品營養(yǎng)、消費效率、消費價格、消費環(huán)境、應(yīng)急準備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗及資質(zhì)；市場規(guī)模中等，市場規(guī)范化程度高，門檻較高；

3、低端：單次消費8元左右（成本6元），主要客戶：國內(nèi)中小企業(yè)、部分以代工為主的臺資、韓資企業(yè)、國內(nèi)企業(yè)；客戶需求偏好順序：食品安全、消費價格、消費效率、食品營養(yǎng)、消費環(huán)境、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗及資質(zhì)；市場規(guī)模中等，市場規(guī)范化程度低，門檻較低。