【杏鮑菇炒肉】杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料： 杏鮑菇兩根、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩三顆、生抽適量、糖適量、老酒適量、鹽適量、味精適量、蔥段適量

做法：

1、肉片用少許生抽腌制，到少許油，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩

2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時(shí)候，會(huì)粘鍋，炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的

3、勾芡過(guò)的肉片上，只有薄薄的一層粉漿

4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分

5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用

6、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，用來(lái)提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。

7、記得肉片要等鹽放過(guò)了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會(huì)偏咸。

8、起鍋前放味精。

做法二

原料： 杏鮑菇、胡蘿卜、韭菜、豬肉

配料：油、鹽、生抽、姜、蒜

做法：

1、所有原料洗凈切片，豬肉肥瘦分開，瘦肉用淀粉、生抽拌勻腌制

2、先下肥肉煸炒

3、出油后放姜蒜爆香

4、另一鍋放油準(zhǔn)備炒瘦肉（計(jì)劃失誤就在這里）

5、下瘦肉炒至變色，放姜蒜，關(guān)火

6、將胡蘿卜、杏鮑菇放入肥肉鍋

7、翻炒熟后倒入炒好的肉片

8、最后放韭菜，加鹽出鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔料：青椒、紅椒、黑木耳、蔥、姜

調(diào)料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動(dòng)鍋內(nèi)入油，豬肉切薄片放入鍋內(nèi)。

2、青紅尖椒斜刀切段、木耳泡發(fā)撕小朵，杏鮑菇切片，蔥姜切絲一起倒入鍋內(nèi)。

3、調(diào)入蠔油、生抽、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋上鍋蓋，按下【干鍋炒】鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序。

5、待烹飪結(jié)束時(shí)，盛入盤中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏鮑菇是否需要焯水這得根據(jù)個(gè)人口感，以及菜肴類型而定。一般來(lái)說(shuō)只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關(guān)系，并不會(huì)影響其食用。杏鮑菇質(zhì)地肥厚，一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，但不可否認(rèn)的是杏鮑菇焯水后鮮味會(huì)大大的喪失，不再有那么強(qiáng)烈的鮮香口感。

但是，實(shí)際生活中，如果不怕麻煩，不管何種烹飪方式，都建議焯水比較好。從口感、味道及食品安全的角度來(lái)說(shuō)，杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材，還是焯水以后再用來(lái)做菜比較科學(xué)合理，部分的營(yíng)養(yǎng)損失和鮮味流失，相對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

杏鮑菇怎么做時(shí)需要焯水：

杏鮑菇在燉，煮湯之時(shí)可以不要焯水，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮給了它足夠的時(shí)間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時(shí)，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時(shí)間短，而不能完全熟透。總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個(gè)輔助的過(guò)程。