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石榴酒的釀制方法是什么 石榴酒的功效與作用

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摘要:石榴含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素,石榴酒采用石榴為主要原料,經(jīng)破碎,發(fā)酵,分離,陳釀?wù){(diào)配而成。石榴酒具有很高的營養(yǎng)價值,常服石榴酒能夠生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管,可用于治療口燥咽干,煩渴引飲,久瀉,久痢,便血,崩漏等病癥。接下來就和小編一起來看看吧。

石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后,進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁,制成石榴原汁,榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每兩天攪拌一次,浸泡結(jié)束后,經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒。

2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解,酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液,然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵,品溫控制在21℃~28℃,主發(fā)酵時間為10天,使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下,用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0~3.5。

3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵,品溫控制在16℃~18℃,后發(fā)酵時間以28天為最佳,然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?;蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀,品溫為(16 1)℃,補加30~50mg/L的SO2,陳釀時間至少6個月。

4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理,添加后靜置4天~6天,然后用傾瀉法出酒并過濾,若明膠添加過量,可添加0.5~1.0‰的皂土,靜置至少6天~7天,用傾瀉法出酒并過濾,盡量避免沉淀物的浮動。

5、冷凍處理,溫度控制在-4℃~-5℃,冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷凍過程中將Ca2 、Mg2 濃度降至30ppm以下,冷凍7天后用0.8μm膜過濾,然后進(jìn)行調(diào)配,調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒,調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾,超高溫瞬時滅菌,最后裝瓶入庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴中含有高質(zhì)量的抗氧化劑,可以預(yù)防動脈粥樣硬化、減緩癌變進(jìn)程。并且,石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發(fā)疾病與致人衰老的自由基,比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。

2、預(yù)防心臟病

石榴酒中含有多酚和花青素,可以阻礙劣質(zhì)膽固醇的氧化,還可以減緩人體血液凝結(jié)的速度,有效防止動脈硬化,從而降低心臟病的發(fā)病率,起到預(yù)防心臟病的作用。

3、緩解女性痛經(jīng)

喝下石榴酒后身體中的各個器官會吸收石榴酒的營養(yǎng),每晚睡前喝一杯石榴酒,可以保護(hù)心血管,還能調(diào)節(jié)女性痛經(jīng)。尤其在女性的月經(jīng)期快結(jié)束的時候喝石榴酒能起到美容養(yǎng)顏的功效。

4、美容養(yǎng)顏

石榴中富含多酚和鞣花酸,且多酚含量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過綠茶中多酚的含量,這兩種物質(zhì)不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射,還能延緩皮膚衰老。如能每天適量的喝一點石榴酒,可以看到非常神奇的美容效果。

5、減肥

石榴酒中提煉了石榴中原有的營養(yǎng)物質(zhì),包括酚類和維生素C,他們出來強效的抗氧化功能外,還可以提高人體內(nèi)優(yōu)質(zhì)膽固醇的比例,預(yù)防血液毒素產(chǎn)生,幫助人體保持正常的代謝功能。所以,正在減肥的朋友們也可以試著每天喝一點點石榴酒,有助于減肥。

6、消炎止瀉

石榴酒不但果香濃郁口感誘人,還是一種能消炎止瀉的飲品,它含有多種天然的消炎成分,能消除人類腸道中的多種病菌,而且具有一定的收斂作用,能讓腹瀉和腸炎癥狀很快好轉(zhuǎn), 同時也能減少腹痛癥狀的發(fā)生。

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