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云式火腿月餅的做法 吃火腿月餅注意事項(xiàng)有哪些

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摘要:火腿月餅是民國時(shí)期昆明合香樓創(chuàng)作出的一道菜品,主要食材有精面、火腿、豬油等,也稱云腿月餅。云式火腿月餅的做法并不難,首先將火腿浸泡后蒸熟,然后切好放入蜂蜜、白砂糖、豬油、糖粉等腌制調(diào)味,再加入熟粉攪拌至粘稠,與制作油皮的材料混合成團(tuán),把油皮包住油酥后進(jìn)烤箱烤制即可。火腿月餅雖好,但也要注意不可多吃,下面來了解一下吃火腿月餅注意事項(xiàng)吧!

一、火腿月餅的來歷

火腿月餅初創(chuàng)于民國時(shí)期的昆明合香樓,是中秋傳統(tǒng)節(jié)日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等?;鹜仍嘛灧炙制ぁ⒂矚?、蕎面等,其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”,因其初制時(shí)每個(gè)足有老兩四兩重,四個(gè)合裝,正好老斤一斤。

火腿月餅初創(chuàng)于昆明“合香樓”,店老板姓胡,原是官衙的大廚師,手藝非比尋常,后落籍在昆明,自己開設(shè)糕餅店,構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅,為人稱道。其子孫又發(fā)揚(yáng)光大,用云腿之金錢肘拌和白糖為餡,鮮豬油和上等白面作酥殼,工精味必美,很快里巷相傳,大行于世。后又有“吉慶祥”老字號(hào)也來競爭,相互促進(jìn),亦進(jìn)一步打開了市場,成為昆明老少認(rèn)可的“保留品種”,進(jìn)而銷出省,銷出國,贏得廣泛贊譽(yù)。

東西好吃說法多,關(guān)于火腿“四兩砣”,昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅?zāi)耸亲霭滋窃嘛灥膸煾堤?,誤抓火腿屑入白糖餡,另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計(jì)恨,在制餅時(shí)故意多加料以使老板虧本,未知反而創(chuàng)出牌子,得貨真價(jià)實(shí)之名,為人爭相購買。

二、云式火腿月餅的做法

材料:月餅餡:火腿300g、熟粉110g、蜂蜜90g、白砂糖45g、豬油100g 、冬瓜糖80g 糖粉60g;油皮:豬油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋面粉250g、糖粉25g。

做法步驟:1、將火腿切片,用清水反復(fù)沖洗幾遍,再放水中浸泡1個(gè)小時(shí)。

2、將火腿從水中撈出,放入蒸鍋隔水蒸40-50分鐘。

3、取出蒸好的火腿片,切成黃豆大小的顆粒狀,將火腿粒放入盆中,加入蜂蜜,白砂糖拌勻,蓋保鮮膜放入冰箱腌制一晚。

4、取出腌制好的火腿粒,加入冬瓜糖拌勻,再將豬油、糖粉依次加入火腿粒中拌勻。

5、根據(jù)火腿的干濕度逐次加入熟粉,攪拌至粘稠,放入冰箱冷凍至硬。

6、取出凍好的火腿餡,取20克一份團(tuán)圓,入冰箱冷凍室繼續(xù)凍硬。

7、將油皮的所有材料混合成團(tuán),用手揉至面團(tuán)表面光滑,蓋保鮮膜松弛40分鐘。

8、將松弛好的面團(tuán)平均分成10份,每份40克,再將面團(tuán)表皮團(tuán)光滑。

9、取一份面團(tuán)用搟面杖搟成中間厚,邊緣薄的餅狀,放上火腿餡,利用虎口把油皮包住油酥,收口收緊。

10、將所有油皮包住餡料,入烤箱上火200度,下火190度烤30分鐘即可。

三、吃火腿月餅注意事項(xiàng)有哪些

1、體熱者不宜多吃月餅,體內(nèi)偏熱的人也不可多吃月餅,否則不易消化,還可能讓內(nèi)火上升,出現(xiàn)長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。

2、火腿月餅不宜吃太多 月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存面粉諸成分,過量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高,熱量高。而火腿也是不宜過多食用的煙熏制品。

3、月餅不宜粥相配,月餅和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數(shù)的食品,會(huì)降低脂肪代謝。吃月餅時(shí)佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細(xì)嚼慢咽,增味助興。一般來說,吃火腿餅以喝烏龍茶為好。

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