石斑魚(yú)的做法

做法一：紅燒石斑魚(yú)

主料：石斑魚(yú)（500克）。

輔料：姜（適量）、蔥（適量）、生粉（適量）。

廚具：炒鍋。

步驟：

1、石斑魚(yú)腩一塊，去鱗洗凈。

2、將魚(yú)腩切成塊，用適量的鹽抓一下。

3、加兩勺生粉拌勻。

4、將蔥切段、姜切絲備用。

5、起油鍋，大火，將魚(yú)入鍋煎。

6、把魚(yú)塊煎至兩面金黃。

7、待魚(yú)煎好后，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。

8、起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了。

9、美味的紅燒石斑魚(yú)腩，鮮香可口，嫩滑。

做法二：清蒸石斑魚(yú)

主料：石斑魚(yú)一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋蔥半個(gè)、黃豆芽1小把、胡蘿卜半根、彩椒裝飾用。

輔料：廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老抽1ml、魚(yú)露4滴、冰糖8克、鹽1克、白胡椒粉1點(diǎn)點(diǎn)、香油3滴。

步驟：

1、黃豆芽掐掉尾部，胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗凈切段，彩椒去掉內(nèi)部白色，切細(xì)絲，蔥白去心，切細(xì)絲備用。

2、將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿卜塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1 1小湯鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水。

3、石斑魚(yú)宰殺去鱗后洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)肉厚的地方切斜刀，魚(yú)肚朝上，用刀把靠近魚(yú)頭部分的魚(yú)骨坎斷，把魚(yú)平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚(yú)身上并用鹽涂抹全身，放上蔥段姜片腌制15分鐘。

4、將制作海鮮汁的所有調(diào)料放入容器中調(diào)勻，蘇泊爾味鮮?不串味蒸鍋內(nèi)倒入水后，放入接汁盤，水開(kāi)上汽后蒸鍋下層放上調(diào)好的海鮮汁，上層放入腌好的石斑魚(yú)大火蒸制約十分鐘左右。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚(yú)身上，并在魚(yú)身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1、蒸制時(shí)間根據(jù)魚(yú)的自身大小要適當(dāng)調(diào)整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽后計(jì)算）。

2、蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。

3、調(diào)好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺(jué)復(fù)雜，用市售蒸魚(yú)豉油替代。

做法三：香煎石斑魚(yú)

主料：石斑魚(yú)1條、青紅椒各1根。

輔料：食鹽適量、黑胡椒粉適量。

步驟：

1、將石斑魚(yú)清理干凈之后，去骨取肉，然后改刀成小塊。

2、接著將魚(yú)肉用廚房紙巾吸干油分，再起平底鍋，刷上一層植物油。

3、然后將魚(yú)塊放入鍋中，小火煎至兩面焦黃，出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可，也可以適當(dāng)?shù)娜錾锨嗉t椒粒提香點(diǎn)綴！

做法四：清燉石斑魚(yú)

主料：石斑魚(yú)1條、黨參30克、枸杞20粒、生姜1塊、真姬菇50克。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙。

步驟：

1、將石斑魚(yú)清理干凈之后，剁成小塊，切點(diǎn)姜絲放一起。

2、然后放入1茶匙食鹽，放入2湯匙料酒，再用手抓勻，腌制一會(huì)備用！

3、接著起鍋加油燒熱，放入黨參，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水開(kāi)后再煲30分鐘。

4、然后將石斑魚(yú)塊放入鍋中，煮10分鐘即可！