1、挑選購(gòu)買(mǎi)新鮮的蝦，準(zhǔn)備若干牙簽

2、從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)的第3個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽插入，穿過(guò)蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個(gè)關(guān)節(jié)）

3、一手拿著蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線(xiàn)挑出來(lái)

4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭部分的的蝦線(xiàn)先挑出來(lái)

5、慢慢用手拽蝦線(xiàn)，蝦線(xiàn)靠近尾部的一端也會(huì)被全部拉出來(lái)

6、蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時(shí)必須要剪掉，否則會(huì)不小心就刺傷手或者嘴

7、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處

8、將蝦放到流動(dòng)的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質(zhì)，這個(gè)部位比較臟，除了蝦的內(nèi)臟集中于此，還含有沙包

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線(xiàn)，清冼頭部的內(nèi)臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線(xiàn)，也將蝦清洗得干干凈凈。

將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。