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羊肉餡餃子怎么調餡 羊肉大蔥餃子的做法

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摘要:羊肉餡餃子非常受歡迎,可以說老少咸宜,是人們比較喜歡吃的一種餃子。羊肉餡餃子不但非常的香鮮,同時熱量也很高,尤其在冬天的時候吃羊肉餡的餃子有很好的驅寒保暖的作用。羊肉餡水餃調餡也不太難,下面我們就來了解一下羊肉水餃怎么調餡及羊肉大蔥餃子的做法。

一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材:羊肉餡1斤、大白菜3兩、韭黃半斤、姜適量、鹽、生抽醬油、五香粉各適量、料酒、香油、胡椒粉各適量。

步驟:

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時,要先買整塊的羊肉,然后再讓商家給絞成羊肉餡。

2、將羊肉餡中放入一小碗水,用筷子順時針攪拌,將肉餡攪拌成黏糊狀。

3、放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量,胡椒粉要放得少一點,去腥味。

4、將大白菜洗干凈,剁成碎粒。將姜塊洗干凈,也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。

5、將韭黃擇干凈,泡一泡(10分鐘左右),用手輕輕搓洗搓洗,然后沖干凈,切成約0.5厘米的小段。

6、將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻(仍是順時針)。再稍加點香油攪拌均勻。

7、再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面,隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。

注意事項:

1、放姜可以多放一點,不要放蔥,因蔥味會影響到韭黃的鮮味。

2、韭黃放在肉餡上面,不要過早地攪拌,不然也會影響韭黃的鮮味。

3、記著剁好的白菜直接放盆中調餡用,千萬不要將菜汁擠掉,菜汁里的營養(yǎng)豐富。

二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一:

食材:面粉一斤,羊肉五兩,大蔥五兩,醬油二兩,花椒水二兩,植物油2小勺,香油1小勺,味精、姜末、鹽少許。

步驟:

1、蔥姜洗凈切末,羊肉去筋絞碎,放入花椒水、醬油,順一個方向攪拌,見有粘性時,加入提前加熱放涼的植物油,然后放入鹽、蔥、姜、香油,攪拌均勻即可。

2、面粉放入盆內,加入涼水和成面團,蓋濕布醒一會。將面團搓成條,下一兩6-7個劑子,搟成皮,然后左手拿皮,右手打餡,包成餃子。

3、鍋內放水,水開后,下餃子。用飯勺貼鍋邊推開餃子,不蓋鍋蓋。大火煮開后,加入一飯勺涼水,蓋上鍋蓋。小火煮開后,加入一飯勺涼水。繼續(xù)用小火煮開后,再加入一飯勺涼水。如此重復3-4次,煮熟即可。

【說明】制作花椒水,涼水內加入花椒煮開后放涼即可。也可將花椒放入植物油內加熱后放涼使用,用醬油和水將肉餡調開。

做法二:

食材:羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉五飯碗。

配料: 大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根。

輔料: 鹽五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙。

步驟:

1、把羊肉和五花肉剁碎,碎的差不多的肉糜,加姜末香蔥一起混合剁幾下。

2、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。

3、放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。

4、面粉加水揉成團,包上保鮮膜醒10分鐘。面團分劑,搟成薄厚均勻的皮。

5、包成喜歡的形狀,煮熟即可。

【說明】羊肉和牛肉因為瘦肉太多,單純包餃子比較容易柴,所以要適當搭配點五花肉,這樣吃起來豐腴鮮美,而且鮮嫩多汁。

做法三:

食材:羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉。

步驟:

1、羊肉餡一點點加少許水,沿一個方向攪勻,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉沿一個方向攪上勁兒。

2、餃子粉或普通面粉加適量水,和成光滑面團靜置半小時以上。

3、大蔥切末,放入羊肉餡中拌勻。

4、面團揉成長條,用手揪成劑子或用刀切成劑子。

5、將劑子搟成餅子皮,包入餡料即可。

【說明】

1、羊肉餡如果比較肥可以不加油,羊肉餡如果不夠肥,可以加一些熟油攪上勁兒。

2、這個餃子大蔥可以多放一些,以增香解膩。

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