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反饋咸燒白的做法
材料:五花肉、煙山冬菜、老抽、生抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、醪糟、生姜、大蒜、干辣椒、豆腐乳、料酒、花椒面、干蔥頭、大蔥、小蔥、糖色、食用油、西藍(lán)花等。
做法:
1、老抽、雞精、胡椒、味精、醪糟、十三香、花椒面、生抽、豆腐乳調(diào)成汁水。
2、新鮮帶皮五花肉去毛洗干凈,放入鍋中加姜、大蔥、料酒煮斷生。
3、用干毛巾沾干肉皮表面水份,竹簽均勻的在肉皮表面扎一遍。
4、趁熱抹上糖色,抹完待一分鐘在抹一遍糖色。
5、鍋中放入食用油燒制八成熱,將肉皮朝下放入油鍋中炸制肉皮微皺。
6、撈出放于熱水中浸泡至皮軟。
7、肉改刀切成長(zhǎng)片,放入碗中,和調(diào)好的汁水均勻。
8、拌好的肉片整齊的碼入蒸碗。
9、鍋中加少量油放入姜蒜、干蔥、干辣椒爆香。
10、加入煙山冬菜小火炒至冬菜微干出香味,裝入碼好肉的碗中。
11、把碗上籠蒸至耙糯,取出扣入盤中,加以點(diǎn)綴西藍(lán)花即可。