商河糖酥火燒介紹

糖酥火燒是一種發(fā)源于商河縣龍桑寺鎮(zhèn)的非遺傳統(tǒng)小吃。商河糖酥火燒起源于1860年，一直是傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，?商河糖酥火燒是濟(jì)南市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然這里的糖酥火燒是傳統(tǒng)食品，但一直不斷創(chuàng)新突破，提升產(chǎn)品配料配方，倡導(dǎo)低糖低鹽的健康生活。

商河糖酥火燒，早已不單單是一種地方傳統(tǒng)美食，其生產(chǎn)制作技藝更是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的載體。

商河糖酥火燒的特點(diǎn)

商河糖酥火燒質(zhì)量上乘，特點(diǎn)明顯。與其它同類(lèi)產(chǎn)品相比，有獨(dú)到之處。正宗的糖酥火燒形如滿(mǎn)月，黃酥油亮，外型美觀，香氣芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆備。近幾年在配料方面也有很大改進(jìn)，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青紅絲等，使糖酥火燒的味道更加鮮美，加之糖酥火燒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、易于存放、攜帶方便，因此，倍受群眾青睞。

商河糖酥火燒的制作方法

糖酥火燒主要以面粉、油、糖作原料，制作精細(xì)講究，即先將面粉在鍋里用油炒煎，始出后加香油調(diào)料，這稱(chēng)為酥。把和好的成搟成餅，抹上酥，再抻拉成條，制成多層皮，包上糖餡后放在爐上烘烤。

過(guò)去所有原始烤爐十分別致，下面是一個(gè)支起的大平鍋，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個(gè)鐵鼻，呈三角形，可拴三根鐵鏈長(zhǎng)，系在一根杠子上，可用杠桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據(jù)需要在平鍋上面移動(dòng)?？局铺撬只馃萌剂鲜桥玫哪静?，將木材放在鍋蓋上面點(diǎn)燃，后將木炭火取出一部分放到平鍋下面，并持續(xù)不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度。然后把好的火燒入在平鍋上面，移動(dòng)鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，使火燒兩面受火烘烤。用這種方法烤制糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨(dú)具特色。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，商河糖酥火燒的制作也不斷采取新工藝，使用了電烤箱，采用這種先進(jìn)的烤制，解決了掌握火候難的問(wèn)題，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。

商河糖酥火燒有什么餡

正宗商河糖酥火燒最經(jīng)典的是白糖餡，隨著糖酥火燒逐漸被人們認(rèn)可和接受，消費(fèi)者的個(gè)性化需求也越來(lái)越豐富。現(xiàn)在不同口味的火燒已經(jīng)多達(dá)十幾種，不僅有傳統(tǒng)的椒鹽、白糖，還有奶黃、蛋黃、椰汁酥等口味，還增加了無(wú)糖系列。

商河糖酥火燒的歷史

糖酥火燒起源于商河縣龍桑寺鎮(zhèn)，由謝姓點(diǎn)心鋪首創(chuàng)于清朝時(shí)期。根據(jù)顧客一年四季都想吃到月餅的心愿，創(chuàng)制了最初的糖酥火燒；后來(lái)，糖酥火燒制作技藝傳承到民國(guó)，“民國(guó)糕點(diǎn)鋪”以月餅餡料的香甜為基礎(chǔ)，結(jié)合酥皮糕點(diǎn)的香酥特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)，確定了延續(xù)到今天的糖酥火燒的樣子。

商河糖酥火燒在解放前只有龍桑寺經(jīng)營(yíng)，其產(chǎn)品僅有錢(qián)人家享有。建國(guó)后商河縣人民政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，在人力和資金上給予大力支持，將過(guò)去的幾名老師傅組織到國(guó)營(yíng)飯店烤制糖酥火燒，以保證其技術(shù)不失傳。全縣的糖酥火燒鋪發(fā)展到60余家，其中縣城內(nèi)有10余家，每家日產(chǎn)量均在100千克以上。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和傳承，已成為當(dāng)?shù)胤沁z項(xiàng)目?。