泉水茶湯介紹

茶湯原產(chǎn)地位于山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)，濟(jì)南市萊蕪區(qū)地處山東省中部，古就具有南北通衢與齊魯交匯的地理優(yōu)勢(shì)，這里是齊魯文化的重要發(fā)源地之一，自然資源豐富、土地肥沃，是全國著名的糧菜果畜生產(chǎn)基地。秦府處于萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)牛王泉畔，至今仍然保留有秦氏家族的舊宅院落，牛王泉水與秦府日常生活有著密不可分的關(guān)系，因用牛王泉水制作的茶湯遠(yuǎn)比普通水香濃可口，可以更好地激發(fā)小米的原香。

茶湯用水講究，選料更是甄選，是以“四大貢米”之一的龍山小米為主要原料，輔料配以香氣濃郁顆粒飽滿的章丘優(yōu)質(zhì)黑白芝麻，它炒制后香味更濃，同時(shí)加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料，再歷經(jīng)脫殼、篩選、淘洗、晾曬、磨粉和炒制等，經(jīng)過三大工序和十八個(gè)加工環(huán)節(jié)精制而成。食之醇香可口，口感細(xì)潤滑嫩米香濃郁，具有顯著的健胃消食、益氣補(bǔ)虛之功效，并含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

泉水茶湯是非遺嗎

是，省級(jí)非遺。

泉水茶湯被譽(yù)為“濟(jì)南二怪”之一，是山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)特色小吃，具有悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝。泉水茶湯制作技藝是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

泉水茶湯不僅是一種美食，更承載著濟(jì)南的文化和歷史。茶湯雖然名字中帶“茶”，但實(shí)際上并不是茶，而是用小米面制作而成。這種獨(dú)特的小吃有著悠久的歷史背景。

泉水茶湯制作方法

茶湯作為一種傳統(tǒng)名吃，對(duì)加工制作十分講究，加工工藝可分為選料、磨粉、炒制三大部分。

選料

茶湯的主料是小米?！侗静菥V目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！敝嗅t(yī)將小米粥稱為“代參湯”。要制作出上等的茶湯，首選產(chǎn)于章丘龍山村的龍山小米。龍山小米是全國四大名米之一，素有龍米之稱，為歷代皇室貢品。龍山小米品質(zhì)極高的米油也是保證茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵之一。

磨粉

小米磨制成粉要經(jīng)過脫殼、篩選、潤米和磨制四個(gè)步驟。傳統(tǒng)的工藝中，小米使用石碾脫殼，這樣可以保留小米外層最有營養(yǎng)的物質(zhì)，尤其是保留了完整的胚芽。在經(jīng)過細(xì)篩精選后，小米在磨粉之前必須要經(jīng)過潤米這道重要工序。小米磨制成粉一定要用石磨，石磨制粉屬于低溫、低速研磨，小米中的蛋白質(zhì)、油脂等分子結(jié)構(gòu)得到保存，營養(yǎng)成分不被破壞，更可保留小米的原汁原味，口感純正。

炒制

小米面炒制是茶湯加工制作中最關(guān)鍵的一道工藝。炒制的火候最難掌握，火候不足，小米面不熟，茶湯就沖不開；火候過了，小米面糊化，吃起來會(huì)發(fā)苦，茶湯的顏色也不好看。所以，這道工藝需要經(jīng)驗(yàn)豐富的熟手才可以掌控。

濟(jì)南茶湯怎么吃

經(jīng)過三大步驟幾十道工序后，就可以品嘗茶湯的醇厚濃香了。取適量小米面，加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖，沖入開水。用湯匙順時(shí)針攪勻，濃郁的米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齒留香，令人欲罷不能。

茶湯的起源

明朝初年，朱棣遷都北京之后，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個(gè)以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。泉水茶湯，采用獨(dú)特的泉水沖制而成，因用熱水沖制，像沖茶一樣，故稱"茶湯"。