揚(yáng)州仿豹胎是什么菜
揚(yáng)州仿豹胎屬淮揚(yáng)菜,是揚(yáng)州傳統(tǒng)菜式。用的當(dāng)然不是真的豹子膽,而是用羊胎盤來代替。仿豹胎的做法是先將羊胎盤去血水,加黃酒、蔥、姜浸泡3小時;焯水后洗凈,再泡一遍,焯水后再洗凈,主要是去掉它本身的腥味;加人參、枸杞等放到老雞湯里清燉。這道菜講究的是前期處理、燉制的火候和裝盤的講究。沒想到溫婉的江南水鄉(xiāng),還有這么重口味的菜系。這道菜在普通小店是吃不到,因?yàn)樽龇◤?fù)雜,原料價格貴,屬于被紀(jì)錄在史書典籍中的歷史菜。