和菜是哪里的菜

江蘇南通和菜

可說(shuō)是什錦菜，一般有粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養(yǎng)胃爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是南通的特色菜。

南通人過(guò)端午節(jié)，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜肴中也有一些節(jié)日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，夠不上進(jìn)菜譜的資格，但頗有南通鄉(xiāng)土風(fēng)味。

做和菜的材料很普通，粉皮、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午（五），還是象征五毒，留待考據(jù)家考證。五種菜并非和起來(lái)一炒就成了和菜。除了蛋皮要預(yù)先攤好外，其余各樣也要分別對(duì)待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最后和起來(lái)一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準(zhǔn)不好吃。所以，就這點(diǎn)看，做起來(lái)也頗費(fèi)手腳。

浙江浙南和菜

中國(guó)人以和為貴，有團(tuán)圓、混合的意思。和菜是浙南龍泉、慶元等地過(guò)年必備菜肴，幾乎每家過(guò)年時(shí)都要做。因春節(jié)前后多食葷腥，大魚大肉，油膩不堪，吃和菜開(kāi)胃口。再者逢年過(guò)節(jié)圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬(wàn)事和順。

主料：酸蘿卜（刨絲），酸胡蘿卜（刨絲）；

輔料：新鮮大蒜莖桿（切段絲），芹菜段，姜絲，蔥花，黑木耳絲，香菇絲，冬筍絲，干黃花菜，胡蘿卜絲，海帶絲，明脯絲（墨魚干），油豆腐絲，菜子油，干辣椒粉；

以上備料可根據(jù)情況增減。切備料麻煩，但過(guò)年做，也是一種樂(lè)趣。一般切好后也有一臉盆的菜了，做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺簡(jiǎn)單的，將主料輔料混合后下鍋炒，有多余的水分出來(lái)盡量逼出倒掉。

此菜紅的紅，綠的綠，黑的黑，黃的黃，白的白，五顏六色煞是好看，同時(shí)味道獨(dú)特，堪稱素菜里的美味。尤其搭配白粥時(shí)，特開(kāi)胃。

家常炒和菜的做法

用料：

主料：綠豆芽100克、韭菜100克、干粉條30克、雞蛋2個(gè)；

輔料：植物油、鹽、生抽、蠔油、老抽、大蔥10克、姜2克。

步驟：

1、把干粉條用熱水泡軟，撈出來(lái)用直接用少許的植物油和老抽攪拌均勻，這樣能防止粘連，上色效果好；

2、大蔥洗凈切末，姜切末，小米椒洗凈切末（可選），雞蛋打散加少許的鹽和白醋攪拌均勻，主頁(yè)雞蛋更蓬松鮮嫩，韭菜洗凈切3厘米的段，綠豆芽洗凈待用；

3、熱鍋涼油，加雞蛋液煎到定型成塊，再用鍋鏟鏟成小塊塊撈出來(lái)待用；

4、再次熱鍋涼油，加蔥姜和小米椒炒出香味，加綠豆芽翻炒幾下，炒到斷生，不可久炒；

5、加入炒好的雞蛋塊、加入蠔油；

6、沿著鍋邊加入生抽，一定要聽(tīng)到生抽滋滋的聲音，這樣味道才能出醬香味快速翻炒均勻，大約30秒，炒出香味即可出鍋。