黑虎掌菌基本介紹

黑虎掌菌，菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長(zhǎng)滿一層纖細(xì)的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長(zhǎng)的有點(diǎn)偏。黑虎掌野外分布區(qū)很小，我國僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。歐美地區(qū)對(duì)黑虎掌菌沒有食用習(xí)慣，中國西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費(fèi)的主要地區(qū)。

黑虎掌菌價(jià)值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補(bǔ)氣、治風(fēng)破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能提高人體免疫功能，有抗癌、排毒、減肥、緩解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民間也用其作壯陽之用。中醫(yī)認(rèn)為，其子實(shí)體有降低血中膽固醇的作用。藥用可消炎并有抗癌作用，對(duì)小白鼠肉瘤180抑制率為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅(qū)蚊避蠅，故在有些地放人們會(huì)在米面中放些黑虎掌驅(qū)蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞翅5對(duì)、蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油。

做法：

1、干虎掌菌先用清水泡發(fā)，然后洗凈，放入水中焯一會(huì)，撈起瀝去水分。

2、雞翅清洗后，折為兩段放入碗內(nèi)，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許，拌勻，腌半小時(shí)。

3、炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時(shí)，放入雞翅炸呈金黃色，撈入小鍋內(nèi)。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開，移至文火上煨約一小時(shí)，待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，虎掌菌擺在中心。

4、將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉勾芡，淋在虎掌菌上即成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。

做法：

1、干虎掌菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長(zhǎng)。豌豆苗揀洗干凈。

2、五花肉放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。

3、炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入五花肉，用手勺推動(dòng)炸成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油，將虎掌菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會(huì)兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20分鐘。汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調(diào)開，點(diǎn)入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油菜心50克

做法：

1、將黑虎掌用溫水泡開洗凈待用，豬肘用火燎去毛，用刀刮凈后待用。

2、鍋內(nèi)加少許明油，下入蔥、姜、大料煸出香味。加入毛湯、醬油、鹽、味精、雞精、燒開后放入豬肘和黑虎掌，燒至豬肘軟爛將豬肘去骨后切厚片和黑虎掌一同裝盤待用。

3、起鍋上火，將燒豬肘的原湯倒入鍋中，調(diào)好味勾薄芡淋在盤中的豬肘和黑虎掌上，將油菜心清炒后圍邊即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。

2、黑虎掌菌要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌菌要密封貯存。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。

4、黑虎掌菌要獨(dú)立存放。食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨(dú)貯存，以防串味。