品種

它源于地方優(yōu)良生豬品種大圍子豬，其養(yǎng)殖歷史可以追溯至明代，據(jù)長沙縣志記載：“大圍子豬是縣內(nèi)最后的豬種，其中以產(chǎn)于雙江鄉(xiāng)羅家塅、戴家塅一帶的黑豬最為出名，當?shù)厝怂追Q羅代黑豬。1956年列入《祖國優(yōu)良家畜品種》，1986年入選《中國豬品種志》，為湖南省四大名豬之一。明清時期，“羅代黑豬”就是朝廷貢品，有“四蹄踏雪”之稱。2006年與寧鄉(xiāng)土花豬一道納入首批國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄。2013年長沙縣首個獲得國家地理標志保護產(chǎn)品。2013年止長沙市共有4個國家地理標志保護產(chǎn)品 ，分別為：瀏陽花炮、沙坪湘繡、銅管陶瓷和羅代黑豬。為保護大圍子豬種質(zhì)資源，湖南天府生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司投資近千萬元新建大圍子豬保護場，聘請湖南農(nóng)科院、省畜牧研究所有關專家指導，以現(xiàn)有種群親緣鑒定為基礎，從不同來源中8－12個血緣，組建一個種群容量為600頭的大圍子豬核心保種群，創(chuàng)建有限閉鎖群非近親選育體系，以有限群體獲得無限群體的保種效應。創(chuàng)建控制肉質(zhì)、繁殖等性狀侯選基因利用與種質(zhì)創(chuàng)新的技術體系，高標準創(chuàng)建以大圍子豬國家級保種場、擴繁場和人工授精站等為構(gòu)架的繁育體系，對大圍子豬實施科學、有效的保護。

產(chǎn)地條件

丘陵地形，天然植被由馬尾松、杉樹、油茶樹、楠竹、雜灌木等組成，撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來源。

飼養(yǎng)管理

1．飼養(yǎng)方式：集中飼養(yǎng)與農(nóng)戶散養(yǎng)相結(jié)合。

2．豬舍要求：通風、干燥、明亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。

3．飼料條件：以本地稻谷和米糠為主，加入少量大豆制品，輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料。

4．飼養(yǎng)管理要點：

（1）斷奶：60天斷奶，不作種用的公豬去勢。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食為主，輔以精料。

（3）育肥后期：日喂料3次，熟食輔以精料和青料，保證戶外放養(yǎng)時間。

（4）禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規(guī)定。

5．出欄標準：8月齡左右、活體重約65kg至75kg。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

屠宰加工

1.豬源標準：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。

2.靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時，盡量減少應激。

3.燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8分鐘至12分鐘。

4.冷卻保鮮：宰后1小時內(nèi)用水沖洗胴體后在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時。

質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體豬：全身毛色灰黑色，皮膚粉紅色，四肢下端為白色，俗稱“烏云蓋頂，四蹄踏雪”。頭型清秀，蝴蝶耳，頭分長頭和短頭兩種，長頭型俗稱“閹雞頭”，短頭型俗稱“壽字頭”，尾根粗、尾尖稍扁，俗稱“泥鰍尾”。

（2）豬肉：肉色鮮紅，有光澤，大理石紋明顯；外表微干或有風干膜，不粘手，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。

2．理化指標：胴體瘦肉率43%至47%，氨基酸總含量≥19%，鋅含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安專題全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。