一.產(chǎn)品介紹

羅源縣位于福建省東部沿海，三面環(huán)山，一面臨海。羅源縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，明嘉靖時(shí)期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載，到清代的《縣志》也有關(guān)于食用菌栽培規(guī)律的記載。六十年代中期，開始采取人工菌絲接菌栽培新技術(shù)，食用菌得到較快發(fā)展。 秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成員，屬于側(cè)耳類，是在羅氏大戟的菇木上發(fā)現(xiàn)的野生種，1996年才由科研單位馴化成功，1997年在羅源試種，始有少量產(chǎn)品面市，深受消費(fèi)者青睞。1998年秋，由羅源縣西蘭鄉(xiāng)政府牽頭，引進(jìn)福州日盛公司，在本縣松山鎮(zhèn)五里建立秀珍菇生產(chǎn)基地，種植30萬(wàn)袋，產(chǎn)品試銷日本。1999年福建益升食品有限公司，建立100萬(wàn)袋秀珍菇生產(chǎn)基地，并在日本設(shè)立產(chǎn)品的銷售窗口。隨后全縣掀起群眾性種植秀珍菇熱潮，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大。近年來(lái)，全縣種植秀珍菇穩(wěn)定在1億袋左右。 羅源秀珍菇菌蓋淺灰色或灰黑色，扇形，直徑3-5cm，菌褶延長(zhǎng)，菇柄偏生或側(cè)生，白色，粗1.0-2.0cm，長(zhǎng)4-6cm，實(shí)心，菇柄不粘連。秀珍菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，蛋白質(zhì)含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質(zhì)地細(xì)嫩，纖維含量少，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨基酸、賴氨酸、亮氨酸等?？梢?jiàn)，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰"味精菇"。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：羅源縣乃我國(guó)閩浙丘陵地帶的一部分，屬于鷲峰山脈東南支脈。境內(nèi)以山地、丘陵為主，其間發(fā)育眾多山間盆谷。東部毗鄰羅源灣，發(fā)育有河流沖積平源，沿海港灣多，灘涂分布廣。總體上呈現(xiàn)三個(gè)特征：

①地勢(shì)自西向東，三高兩低，狀似“W”。以挺旗峰（1108m）、飛仙巖（1104m）為代表的群山為中部最高區(qū)。隨即向東西兩側(cè)遞降，東側(cè)下降至220mc 以下，東部半島地勢(shì)又招升為高丘，最高點(diǎn)為白馬山，海拔976.7m。西側(cè)降至霍口溪沿岸為低至海拔100m?；艨谙晕鞯貏?shì)又明顯招升，最高點(diǎn)為閩候、羅源交界的牛姆峰，海拔1251m。

②山丘廣布，平原峽小。全縣山地丘陵面積占86.6%，山間盆谷占8.6%，平原占4.7%。

③海岸曲折，山丘直逼海邊。地形以高丘為主，低山次之，海邊只有少量的低丘分布，海岸線曲折，長(zhǎng)129.09公里。山丘一般高達(dá)200-500m，直逼海邊，山脊延伸入海。本縣地貌分兩大類15類型，即：流水地貌類中的平原（河谷平原）、火山巖低丘、花崗巖低丘、火山巖高丘、花崗巖高丘、火山巖低山、火山巖中山、花崗巖中山、山間盆谷十種類型；海成地貌中的海積平原、海洪積平原、泥質(zhì)海灘、砂質(zhì)海灘、紅樹林海灘五種類型。羅源縣土壤共分為七個(gè)土類，即紅壤、黃壤、草甸土、紫色土、潮土、鹽土、水稻土。土壤的PH值在5.0-6.5之間，有機(jī)質(zhì)在2-4.0%之間。 

2、水文情況：

A、水流河系。全縣六大河流十三條支流分布全境，以西部的霍口溪為最大，次為中部的起步溪，北部的中房溪及中部的后路溪、壽橋溪，東部的牛梅溪?？h內(nèi)河道長(zhǎng)度126.63公里，流域面積780.12平方公里。 

B、水資源時(shí)空分布。全縣多平平均平徑流量11.313億立方，其中地表水8.132億立方，占72%，地下水3.181億立方。占328%。外縣流進(jìn)的客水11.52億立方，加上自來(lái)水，則全縣年總徑流量達(dá)22.833億立方，地域上以西北山地丘陵為豐水區(qū)，中南部山丘平為補(bǔ)水區(qū)，東南部風(fēng)吹草動(dòng)海丘陵為缺水區(qū)。時(shí)間上以4-9月為最多，占全縣總徑流量的75-80%。 

C、水質(zhì)及污染情況：地表水經(jīng)1984年取樣化驗(yàn)定級(jí)，多屬好或較好水質(zhì)。地下水據(jù)省水文地質(zhì)隊(duì)提供資料，主要有兩個(gè)化學(xué)類型特征，即基巖山區(qū)化學(xué)類型以HCO3，C1-Na型水為主，濱海平原和山間盆地孔隙水化學(xué)類型一般為HCO3C1-Na型水和C1·HCO3-Na型水。 

3、氣候情況：羅源屬于中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，其特點(diǎn)是：四季分明，夏長(zhǎng)而無(wú)酷暑，冬短且無(wú)嚴(yán)寒。每年平均降雨量1200-2200mm，全縣雨量以11月份為最少，大部分地區(qū)不足50mm，隨后逐月遞增，六月份出現(xiàn)第一個(gè)高峰。大部分地區(qū)月雨量在＞50mm以上。八月份出現(xiàn)第二個(gè)高峰期，此時(shí)中房月雨量達(dá)376mm，其他各地大部分在250mm以上。蒸發(fā)量年平均為14.5mm，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸發(fā)量大于降水量。全縣大部分地區(qū)年平均氣溫15-19℃，最熱月（七月）均溫25-28.5℃，最冷月（一月）均溫6.6-10℃，極端最高氣溫35-39.5℃，極端最低氣溫-3—-7℃?！?℃年積 溫5747—7000℃，≥10℃活動(dòng)積累4549—5935℃；≥10—20℃積溫3451—4821℃。年平均地溫21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃;年平均日照時(shí)數(shù)為1747.9小時(shí)，全縣7月份日照時(shí)數(shù)最長(zhǎng)，平均249.7小時(shí)，2月份最短平均90小時(shí)。 

4、人文歷史情況：羅源縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，明嘉靖時(shí)期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載，到清代的《縣志》也有關(guān)于食用菌栽培規(guī)律的記載。如：“冬春之交砍楮木、櫧木于深山，用米汁沃之而生者為香菇”。新中國(guó)成立后，本縣霍口、飛竹等山區(qū)仍保持有砍花香菇生產(chǎn)，六十年代中期，開始采取人工菌絲接菌栽培新技術(shù)，食用菌得到較快發(fā)展。 秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成員，屬于側(cè)耳類，是在羅氏大戟的菇木上發(fā)現(xiàn)的野生種，96年才由科研單位馴化成功，97年在羅源試種，始有少量產(chǎn)品面市，深受消費(fèi)者的青瞇。因?yàn)樾阏涔绞枪街袠O品，具有朵細(xì)質(zhì)白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)化肥、農(nóng)藥等污染，是真正的健康食品。

其一，秀珍菇具有甜香的海鮮型味，令人感到愉悅；

其二，它的菇柄和菇蓋同樣的好吃，甚至菇柄比菇蓋更好吃；其三，秀珍菇不論用何種烹調(diào)方法，不會(huì)被燒爛，保持著良好的口感，與吃草菇甚為相似。98年秋，由羅源縣西蘭鄉(xiāng)政府牽頭，引進(jìn)福州日勝公司，在本縣松山鎮(zhèn)五里建立秀珍菇生產(chǎn)基地，種植30萬(wàn)袋，產(chǎn)品試銷日本。99年福建益升食品有限公司，建立100萬(wàn)袋秀珍菇生產(chǎn)基地，并在日本設(shè)立產(chǎn)品的銷售窗口。2000年春，西蘭鄉(xiāng)率先在嶺尾店創(chuàng)建蘭星食用菌示范生產(chǎn)基地，第一期種植秀珍菇60萬(wàn)袋，隨后全縣掀起群眾性的種植秀珍菇熱潮。截止3月底有7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、33處建造了3萬(wàn)多平方米固定廠房，當(dāng)年春季秀珍菇種植580多萬(wàn)袋。全年共推廣種植秀珍菇1500萬(wàn)袋，此后生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，到2008年全縣種植秀珍菇10800萬(wàn)袋。我縣主栽的秀珍菇采用工廠化生產(chǎn)，建有冷庫(kù)周轉(zhuǎn)調(diào)溫，能夠四季接菌，周年生產(chǎn)，控制產(chǎn)出，均衡上市，保質(zhì)保量，價(jià)格穩(wěn)定。全縣集中生產(chǎn)年規(guī)模100萬(wàn)袋以上的企業(yè)有6家，50萬(wàn)袋以上的有43家，30萬(wàn)袋以上的有65家，15萬(wàn)袋以上的有109家，形成一批專業(yè)大戶和專業(yè)村，并建造了438座工廠化食用菌生產(chǎn)的固定廠房，建成全國(guó)最大的秀珍菇生產(chǎn)基地，形成一個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。這在《福州日?qǐng)?bào)》、《福州食用菌》和中國(guó)（漳州）第一屆磨菇節(jié)均有報(bào)道，羅源縣志也有記載。羅源縣委、縣政府十分重視食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，把壯大食用菌產(chǎn)業(yè)列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，加以扶持。凡年生產(chǎn)秀珍菇15萬(wàn)袋以上，縣政府給予貼息貸款扶持（詳見(jiàn)羅委辦[2007]17號(hào)）。羅源縣秀珍菇銷售以骨干企業(yè)、營(yíng)銷大戶為主，采取“公司 基地 農(nóng)戶”的形式，圍繞市場(chǎng)建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。全縣從事秀珍菇銷售的企業(yè)有19家，從事營(yíng)銷的人員有兩千多人，在廣州、深圳、上海、溫州等20個(gè)大中城市建立了營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷的有效對(duì)接。為適應(yīng)秀珍菇工廠化栽培需要，羅源縣華源菌業(yè)科技有限公司、福建益升食品有限公司、羅源縣新詠綜合農(nóng)場(chǎng)、羅源縣福芳席業(yè)有限公司均上馬了菌包生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力40萬(wàn)袋，采用機(jī)械化生產(chǎn)，流水線作業(yè)，提高成品率，加快生產(chǎn)速度。同時(shí)栽培技術(shù)也日趨成熟，根據(jù)秀珍菇對(duì)羅源氣候的適應(yīng)狀況，分離并選育了適合羅源的秀珍菇高溫菌株和低溫菌株，供應(yīng)羅源菇農(nóng)周年生產(chǎn)需要。同時(shí)有關(guān)部門加強(qiáng)栽培配方的研究，秀珍菇的單產(chǎn)逐步增加，采收的成品菇從原先的每袋0.2公斤兩提高到0.35公斤，而且從事秀珍菇生產(chǎn)的人員越來(lái)越多，許多有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)和人員涉足秀珍菇產(chǎn)業(yè)。全縣從事秀珍菇產(chǎn)業(yè)的人員有3萬(wàn)多人。

三.地域范圍

羅源秀珍菇地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括羅源縣起步鎮(zhèn)、松山鎮(zhèn)、鑒江鎮(zhèn)、鳳山鎮(zhèn)、飛竹鎮(zhèn)、中房鎮(zhèn)、白塔鄉(xiāng)、西蘭鄉(xiāng)、洪洋鄉(xiāng)、霍口鄉(xiāng)、碧里鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。羅源縣位于福建東部沿海，三在環(huán)山，一面臨海，東西長(zhǎng)78.5公里，南北寬28公里，呈長(zhǎng)條狀；北與寧德交界；西與古田、閩候毗鄰，南與連江、福州接壤，東臨東沖口，與霞浦相望，瀕臨東海。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)119°7′至119°54′，北緯26°23′至26°39′，陸地總面積1031平方公里，總生產(chǎn)面積2000公頃，年產(chǎn)量3.78萬(wàn)噸，年產(chǎn)值22680萬(wàn)元。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：羅源秀珍菇菌蓋淺灰色或灰黑色，扇形，直徑3-5cm，菌褶延長(zhǎng)，菇柄偏生或側(cè)生，白色，粗1.0-2.0cm，長(zhǎng)4-6cm，實(shí)心，菇柄不粘連。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：秀珍菇含蛋白質(zhì)3.00～3.88%、還原糖0.87～1.80%。 3、安全要求：羅源秀珍菇必須達(dá)到“食用菌質(zhì)量安全要求”（DB35/551-2004）的衛(wèi)生指標(biāo)。