滇式月餅基本介紹

滇式月餅屬于滇菜系，是地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味?？梢哉f，滇式月餅也是中國(guó)月餅的新四大流派之一。

滇式月餅風(fēng)味特點(diǎn)

滇式云腿月餅是滇式月餅中的代表。云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

相傳滇式月餅是從宮中傳出來的，以老字號(hào)“吉慶祥”，“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名，在五十年前就遠(yuǎn)銷省外和東南亞一些國(guó)家。

滇式月餅的家常做法

食材：餡、面皮、糖、蜂蜜等。

餡

1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可?？镜臅r(shí)候最后多查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭。

滇式月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

滇式月餅俗稱“硬殼月餅”，餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅，餡料中的動(dòng)物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道后，令人不免擔(dān)心糖和油帶來的熱量過高。

滇式月餅歷史起源

滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。

后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。

光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）有個(gè)胡姓開辦的"合香樓"點(diǎn)心鋪，首創(chuàng)酥皮"四兩坨"（即每個(gè)重4市兩，4個(gè)重16兩，恰合當(dāng)時(shí)老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。從這以后，每逢中秋來到之時(shí)，昆明市民爭(zhēng)相購(gòu)買"四兩坨"。

民國(guó)初年，"吉慶祥"糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《蟆?/p>