生料粉是什么意思

生料粉是玉林獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，深受人們的喜歡。生料粉顧名思義是用生料烹煮的米粉，常見(jiàn)傳統(tǒng)的生料粉用到的生料有豬肉片、魚片、豬肝、豬粉腸。烹飪一碗生料粉提前需要準(zhǔn)備的工序和食材較多。豬骨湯、多樣的生料食材、小配菜必不可少。

生料粉的特色

生料粉的粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。

生料粉的做法

將小鍋中先放入骨頭湯，燒開后放入生料，快速調(diào)味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后起鍋倒入碗中即可食用。生料粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長(zhǎng)，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來(lái)軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由于不像其他地方會(huì)放入嫩肉粉調(diào)節(jié)肉的口感，煮熟后肉質(zhì)并不滑，而是嚼起來(lái)很有肉的纖維感，最后是粉腸了，粉腸煮得時(shí)間要把握好，口感應(yīng)該是爽脆的，沒(méi)有任何異味，由于它的形狀特殊，會(huì)殘留較其他兩者多的酒味，因此會(huì)透著輕輕的米酒香味。

生料粉的湯配料放什么

生料粉作為湯粉，最引人注目的不是粉本身，而在于湯底。生料粉的湯底是以豬筒骨和辛香料為原料熬制，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。湯底呈乳白色，醇厚鮮美，鮮而不膩，清淡而不寡淡。

生料粉肉怎么腌制

生料包括豬肝、粉腸、豬瘦肉。內(nèi)臟本就是不易處理好的食物，清洗、腌制哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)殘留異味。因此除了保證食材新鮮以外，關(guān)鍵在于腌制。腌制用料中必不可少的就是玉林米酒，米酒為半透明白色，度數(shù)較低，帶著醇厚的米香，入口清甜，以之腌制可去腥提鮮。先將生料洗凈切片，然后放入鹽、玉林米酒、蛋清、淀粉等，抓勻腌制二十分鐘左右。