寧強(qiáng)核桃饃簡(jiǎn)介

寧強(qiáng)核桃饃，陜西寧強(qiáng)著名的傳統(tǒng)特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點(diǎn)。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用，被列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

王家核桃饃的做法

原料：

面粉、核桃仁、核桃油或菜油、鹽、堿。

制法：

1、選上等核桃仁，將其烘干去皮，搗成碎屑，加清油調(diào)成糊狀，加入適量花椒粉及鹽。

2、將面粉發(fā)酵好，和面時(shí)再加些灰面和適當(dāng)?shù)那逵?，搓揉至松軟?/p>

3、和做花卷一樣，將發(fā)酵好的面分成大小塊，將面拉條搟至扁平，面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料。

4、將面團(tuán)卷筒，按成圓餅，再以掌股沿中心按壓，以成凹形，最后在表層覆上一層餡料。

5、成形后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤。

6、經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn)，約十分鐘左右，便出來(lái)一鍋外面金黃，里面酥脆的核桃饃。

寧強(qiáng)核桃饃的來(lái)歷

寧強(qiáng)核桃饃歷史悠久。據(jù)寧強(qiáng)核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個(gè)都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來(lái)寧強(qiáng)，在王家做了上門(mén)女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要制作海味醬菜、糕點(diǎn)等。時(shí)間一長(zhǎng)，廚師熟悉了寧強(qiáng)的情況，就將寧強(qiáng)盛產(chǎn)的核桃及其當(dāng)?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進(jìn)了自己生產(chǎn)的糕點(diǎn)中。

這就是寧強(qiáng)核桃饃的最初雛形。王家的廚師跟著天津來(lái)的廚師學(xué)藝，生產(chǎn)醬菜和糕點(diǎn)的同時(shí)，一邊改進(jìn)核桃饃的工藝，一邊擴(kuò)大生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)代代相傳，定型為今天的色、香、味。

師傅姓王名培錄，生于清同治五年（公元1866年），十一、二歲上就在他父王文選身邊學(xué)藝。為人忠厚老誠(chéng)，技術(shù)精益求精，終生獻(xiàn)身于這個(gè)行業(yè)，于民國(guó)三十六年（公元1947年）去世，享年八十一歲。后來(lái)由其老妻何氏掌案，直到解放后合作化期間參加了合作組織停業(yè)。

文選的師傅也姓王，清乾、嘉間人，開(kāi)設(shè)的鋪?zhàn)咏小案Ｅd老號(hào)”，專門(mén)精制各種燒餅，兼營(yíng)滿、漢糕點(diǎn)。在本縣食品業(yè)中，名噪一時(shí)。文選于嘉慶年間至“福興老號(hào)”當(dāng)學(xué)徒，其師因無(wú)子嗣，平日看他年輕有為，料定日后必能卓然自立，臨終前遂將這個(gè)鋪?zhàn)拥恼信?，授給文選繼續(xù)使用。溯自“福興老號(hào)”從乾隆時(shí)代問(wèn)世，至1949年解放后，已有兩百多年的歷史了。

按文選、培錄父子兩代，一脈相承，都象文選的師傅那樣，專門(mén)精制各種燒餅及滿、漢糕點(diǎn)，并具特色，為各家所不及。惟“核桃饃”一枝獨(dú)秀，掩了其余光彩，這一點(diǎn)非當(dāng)?shù)乩弦淮撕蹦芎推浔灸?/p>

現(xiàn)在開(kāi)業(yè)的系已故王培錄老人的兒媳斯秀英，她本是縣城關(guān)食品業(yè)退休人員。在許多核桃饃愛(ài)好者的敦促與鼓舞下，為了不使這一名食成為絕餉，故又振奮精神，重理舊業(yè)，以滿足人們?cè)诮鉀Q了溫飽問(wèn)題之后，對(duì)于美味商品的需求。

寧強(qiáng)核桃饃的傳說(shuō)故事

清光緒二十六年（公元1900年）八國(guó)聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官為了向其主子討好，曾將此饃進(jìn)陳御用。雖然人們沒(méi)聽(tīng)說(shuō)那時(shí)的縣太爺撈到什么賞賜，但此事一經(jīng)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，這饃在群眾中卻從此身價(jià)百倍，一直為人們所艷稱。

民國(guó)十年至十七年之間（公元1921——1927年）禍害陜南迫使人民廣種大煙的北洋軍閥第七師師長(zhǎng)吳新田盤(pán)踞漢中十，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護(hù)兵到這里來(lái)購(gòu)買，那時(shí)因還沒(méi)有公路，兩地相距二百九十華里。這個(gè)護(hù)兵怕登山涉水，走到半路上便在勉縣一家饃鋪，依樣畫(huà)葫的定做了若干封帶回漢中，小心翼翼地去交差。見(jiàn)吳面帶喜色，滿以為有賞。那知這個(gè)大煙鬼才一搭牙，便覺(jué)不是滋味，勃然大怒，擲饃于地，說(shuō)他撒謊，叫了聲：“來(lái)人啦”！一拍桌子，喝令重責(zé)了二十軍棍?？赡莻€(gè)護(hù)兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚房拿出剩下的一塊王家真品命他親嘗，才不敢再使著數(shù)，道出真情。俗話說(shuō)：“話是一股風(fēng)”。這個(gè)小插曲，先在吳公館的勤務(wù)兵、老媽子們中間，當(dāng)“奇聞?shì)W事”地說(shuō)來(lái)說(shuō)去，爾后競(jìng)又傳到這里。

民國(guó)三十年（公元1941年）國(guó)民黨陜西省政府蔣鼎文，由此路過(guò)在縣政府小住。縣府招待拿它作為糕點(diǎn)，蔣一經(jīng)品嘗，大為贊許！臨行還命隨行人員帶了好幾封，在由漢中乘班機(jī)返回西安以后，特地給這家饃鋪頒發(fā)了一張“生產(chǎn)獎(jiǎng)狀”，以資鼓勵(lì)！

在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，民國(guó)三十一年（公元1942年）辛亥革命元戎、當(dāng)代書(shū)壇巨星、國(guó)民黨中央政府監(jiān)察院長(zhǎng)于右任入蜀途中，曾在這里中央銀行下榻。據(jù)說(shuō)品嘗了此饃，也連聲稱好。離開(kāi)時(shí)隨行人員有買了好幾封帶往重慶，使那時(shí)陪都有些國(guó)民黨高級(jí)官員，也嘗到了這一名食的滋味。