大面羹特色

大面是面粉加堿粉下去打的一種特制粗面條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來(lái)有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為“羹”，其實(shí)應(yīng)該是“堿”的臺(tái)語(yǔ)發(fā)音，意指吃起來(lái)的那股特殊“堿味”，其配置的小菜有油豆腐、豬皮、丸子、豆干、鹵蛋等，口味相當(dāng)獨(dú)特。

大面羹制作方法

食材：大面、蘿卜干、絞肉、紅蔥頭、韭菜、鹽、柴魚粉

做法：

1、水燒開后放入大面用小火煮，約1.5~2小時(shí)，面條膨脹至兩倍大，面和水的比例約1:10；

2、紅蔥頭切片用豬油炸，ㄧ直攪拌，至表面微黃即關(guān)火，撈出；

3、絞肉用少許油加油蔥炒香后，加醬油、糖、米酒調(diào)味，放入電鍋用一杯水蒸熟肉燥；

4、蘿卜干凈泡一下切末，用蔥油炒香，加醬油膏、柴魚粉和胡椒粉炒至入味；

5、大面調(diào)味放韭菜起鍋，準(zhǔn)備好的配料依自己喜歡加在大面羹上，攪拌均勻即可食用。

大面羹流傳地區(qū)

這種黃色加了咸粉的特制粗面條，味道較濃，由于它是屬于濕面條，常溫下只能保存一至兩天，發(fā)跡時(shí)并沒完善的冷凍保存設(shè)備，交通也不發(fā)達(dá)，才成為地域性強(qiáng)的傳統(tǒng)小吃，也就因?yàn)槿绱?，看的到大面羹的區(qū)域，集中在大肚溪以北、豐原以南、草屯以西、大雅以及梧棲鄉(xiāng)以東，換句話說，大面羹就成了僅僅在臺(tái)中市以及臺(tái)中縣烏日鄉(xiāng)、太平市、大里市、豐原市才吃的到。由于客居在外的人越來(lái)越多，在南投與新竹市亦有發(fā)現(xiàn)販賣處。