碗粿是什么

碗粿又稱碗糕，因成品置于碗內(nèi)，故名。是由米粉等制作的一種米食制品，分甜、咸二類：甜碗粿是米漿經(jīng)糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過(guò)一次，將配料鋪于其上再蒸熟而得，并搭配醬油膏食用。

碗粿是哪里的特產(chǎn)

碗粿流行于華南、粵東、臺(tái)灣等地。臺(tái)灣臺(tái)南縣麻豆鎮(zhèn)制作的麻豆碗粿，于國(guó)道高速公路麻豆交流道附近販賣，因料好實(shí)在，遠(yuǎn)近馳名。

臺(tái)南碗粿的做法

碗粿配料：

主料：米粉1杯、太白粉2大匙、溫水1杯、滾水2杯、鹽少許、味精少許、碗粿醬適量。

餡料：絞肉4兩、香菇5朵、蝦米2大匙、紅蔥頭酥2大匙、蘿卜乾1/2碗、咸蛋黃4個(gè)、醬油膏3大匙、味精1/2小匙、胡椒粉1小匙。

制作流程：

1、將1杯在來(lái)米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調(diào)勻。(切忌用滾水，因?yàn)闈L水會(huì)讓太白粉漿變得過(guò)分黏稠，而無(wú)法溶化在來(lái)米粉)。

2、再倒入2杯滾水，快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠，可隔水加熱)，再分裝到小碗中。

3、將所有餡料(除咸蛋黃外)入油鍋，加入調(diào)味料炒過(guò)，盛起備用。

4、每碗米漿中分別鋪上少許餡料與咸蛋黃半個(gè)，再放入鍋中蒸10分鐘即可。

5、食用前淋上碗粿醬即可。

碗粿醬是怎么制成的

材料：醬油膏2大匙，糖1大匙，水1大匙，蒜泥1大匙

做法：將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

用途：可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。