豬腸頭主要原料

米粉、木瓜絲、花生、椰子絲、香油、豆角、雞蛋、青瓜絲、甜酸醋。

豬腸頭制作方法

1、選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液盡量排擠出來。使勁的揉搓，這是最艱苦的工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒充分揉搓的要好很多。

2、用大鍋炒揉搓過后的木瓜絲。這個工序要靠師傅掌握火候，上好的豬腸饃每過環(huán)節(jié)都要做到非常細(xì)致，炒過后的木瓜絲要用很多地方來鋪開，使其冷卻，如果成團對方，將使得木瓜絲很快發(fā)出異味。必不可少的還有少量的椰子絲，這也要經(jīng)過加工，太長的則需要切短，太粗的則要選掉。使得豬腸饃讓人回味無窮的可能是里面的花生米，炒花生米也很關(guān)鍵，這些都是包在里面的餡。

3、做豬腸饃用的粉皮非常講究，漿少太硬則影響整個豬腸饃的口感，而如果漿多太軟則很難包裹里面的餡，很容易破。通常海頭的豬腸饃都是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬腸饃。而其他地方的都是分工生產(chǎn)，外購粉皮回來包成。包的工作也很講究，必須包緊了，這樣咬起來會覺得非常豐滿，爽口。

4、包好后一條條的擺放好后就要涂上讓人流口水的蒜頭油了，金閃閃的發(fā)光。最有特色也是最關(guān)鍵的還要算醋的味道了，海頭人不管吃豬腸饃還是米蘭都是愛放點醋。這里的醋酸味不重，略帶甜。是用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀制成紅醋，很開胃、降火。