一、彝族連渣菜的做法

1、過濾黃豆面：將黃豆磨成面（也可以直接購買黃豆面），加冷水過濾掉豆渣，放入鍋里煮30分鐘左右。剛開始煮時要不斷攪拌，等煮開后就可以不再攪拌。

2、處理配菜：青菜、白菜切絲、蔥切蔥花，大蒜切碎。

3、制作蘸料：將切好的蔥花、大蒜放入碗中加入鹽、花椒面攪拌均勻制作蘸料。

4、豆?jié){中加入蔬菜：豆?jié){煮熟后放入青菜和白菜絲。菜煮熟后加一點陳醋，稍煮2分鐘左右即可，連菜渣就制作好了。

5、食用方法：在碗中放入調(diào)好的蘸料，加一勺連菜渣即可食用。

正宗的連菜渣會放入辣椒面來制作，由于辣椒不適宜幼兒食用，因此不建議添加；湯中的蔬菜也可以放入絲瓜、青豆、香菜等各種蔬菜；蘸料里還可以放一點甜面醬，味道會更好。

二、連渣菜的功效與作用

1、黃豆面：黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種微量元素以及人體必需的8種氨基酸。幼兒食用可以幫助消化、加速鈣的吸收。

2、青菜：青菜的營養(yǎng)元素含量及其營養(yǎng)價值是蔬菜中的佼佼者。富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。幼兒多吃青菜可以抵抗疾病，促進(jìn)身體生長和智力的發(fā)育。

3、白菜：白菜中含有豐富的鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素等，對促進(jìn)幼兒的腸道健康、視力發(fā)育和提高免疫力都有很大的作用。

4、蔥：蔥富含蛋白質(zhì)、維生素、各種微量元素以及大蒜素，幼兒適量食用可以起到幫助消化、消炎抗病毒的作用。

5、大蒜：大蒜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，特別是大蒜素、幼兒適量食用可以幫助消滅體內(nèi)有害的細(xì)菌、起到增強身體抵抗力的作用。