廣西特色油包肝的做法

原料：質(zhì)好豬肝半斤（四人食量），網(wǎng)油0.25斤，大蒜苗2根；

輔料：五香粉、耗油、蒜米、姜絲、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉。

作法：

1、先將豬肝切成中指大小的肝塊，把大蒜苗桿部切成段狀，留蒜葉備用，調(diào)好水淀粉。

2、將網(wǎng)油鋪開在帖板上，將肝塊一塊放到網(wǎng)油上，卷好，用刀切斷，依序?qū)⑺械母螇K用網(wǎng)油包好。

3、用鍋將水燒沸，將蒜葉置入其中（5秒鐘即可），用已呈蔫狀的蒜葉從中段將油包肝綁好

4、洗凈炒鍋，置水一碗，將蒜葉綁好的油包肝倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽，加熱，滾水煮2—3分鐘后將油包肝撈出，瀝干余水。（煮得太久，豬肝會變硬，味道將會大打折扣，煮不夠也不行）

5、倒掉煮油包肝的水，依序?qū)⑸倭坑汀}——姜絲——蒜米（小火狀態(tài)下）倒入鍋中，加大火，燒到鍋頭微冒煙，將油包肝倒入鍋內(nèi)，加料酒，小心翻炒至網(wǎng)油有少量油流出（稍呈淡黃色，大概要炒3分鐘），加入五香粉、耗油和醬油，再炒1分半鐘，加雞精，勾兌水淀粉，撈勻，即可出鍋上桌。