印子粑基本介紹

印子粑既是味美的食品，又是技藝精巧的民間工藝美術(shù)品。其制作流程十分考究，以稻米為主，摻適量的糯米，用碓舂成粉，加清甜的山泉水揉搓后，用“粑模”印成粑，蒸熟即可。“粑?！鄙峡逃谢ɑ?、禽獸等各類圖案，形象十分逼真，堆成的粑山，晶瑩剔透，給人以美的享受。

印子粑專制模具

做印子粑要有專制的模具，叫做“粑印”，每個粑印有1－3個空模，一般只有小茶杯口大。讓人稱奇的是，這些粑印大都是能工巧匠們雕刻成的各種精美圖案，如馬、羊、雞、龍、牛、犬以及鳥雀、花卉、蟲草等動植物圖案，形象活潑，栩栩如生。

制作的時候，將調(diào)和好的米粉團填入粑印中，然后一磕，一個印子粑就出來了，類似我們生活中蓋圖章一樣，然后一圈圈地整齊地擺在曬筐上，再放進廚房蒸籠里蒸。大約半個小時，印子粑就熟了。出籠的印子粑，晶瑩透亮，造型美觀，然后用食品紅在印子粑上點上一個個紅點點，這時，印子粑便有了靈性，堪稱精美的民間藝術(shù)品。

印子粑制作工藝

印子粑用料頗為講究，以優(yōu)質(zhì)糯米粉、黃花豆、花生、芝麻、蓮米、黃片糖等為主要原料，分咸、甜兩個品種。制作方法有如下幾種：

1、最簡單的制作調(diào)料：先將優(yōu)質(zhì)大米洗凈，然后加工成粉狀，再倒入鍋中煮透搗成泥狀，最后倒出來與加工的大米碾成的粉一起揉和，軟硬程度由自己支配，以不粘手為宜。

2、豆沙甜餡的制作及調(diào)料：先將黃花豆洗凈，倒入鍋內(nèi)煮透搗成泥狀，用紗布濾干水，然后用文火炒成濕粉狀，置入簸箕冷卻。將黃片糖放入鍋內(nèi)溶成浠糖漿，隨后加入少量桂花糖，接著把糖漿倒入冷卻的豆粉中攪成粘團狀，以不粘手為宜。

3、芝麻甜餡的制作及調(diào)料：先將芝麻用水洗凈、濾干，然后倒入鍋內(nèi)用文火炒香，待冷卻后倒入槽碾碾碎。將黃片糖用刀切成小顆粒粉狀，參入芝麻粉中攪勻即可。

4、花生咸餡的制作及調(diào)料：將花生去殼炒香退皮，留下花生仁，用槽碾碾成小顆粒粉狀后，加入食鹽，一般一斤花生配三錢食鹽。

5、印子粑的制作方法：將清水煮沸，加入少量黃片糖煮成糖水，另加適量的糯米粉攪成漿糊狀甜汁，并加適量艾絨（本地用一種野生苦艾加工曬干后呈灰白絲狀，嚼而不苦，其用途是使印子粑久放不開裂，且有清香味）?；蚣永渌啻瓿蓤F，做成若干扁圓形的生粑粑，放入糖水中煮熟，撈出后倒入糯米粉中搓勻成條狀，擰成小團壓平，包上甜餡或咸餡，壓入印模成形，拍出后用柚子葉、枇杷葉或者粽粑葉（竹葉）墊底，置入蒸籠，入鍋蒸15分鐘左右即可。

印子粑民俗文化

印子粑每年制作兩次。一次在春節(jié)前，一次在二月花朝后。臘月二十四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑印做印子粑。粑分兩種，一種是高梁粑，紅色，代表日子越過越紅火；一種是白粑，蒸熟后在粑中點紅，代表豐收、喜慶和圣潔。過春節(jié)時，當(dāng)?shù)厝吮阏趑巍⒅篝未?，或送親友作禮品。印子粑也有綠色的，表示期望來年風(fēng)調(diào)雨順，禾苗蔥壯。果城人最隆重的是第二次制作印子粑，時間是農(nóng)歷2月18日到3月3日。印子粑的制作特別講究，要一白二清三酥。以秈米為主，兌進適量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸籠蒸熟。如果堆粑山，則要趁熱堆，冷卻后不易堆成。

印子粑歷史淵源

印子粑生產(chǎn)歷史悠久，文化底蘊深厚。相傳，后唐時期，江西人王文蔚為避戰(zhàn)亂，幼年隨母逃難至大冶果城里（今殷祖、劉仁八、銅山口等地）。18歲時，王因博學(xué)多才被朝廷招為刺史，后屢建奇功，封為“銀青光祿大夫”。北宋咸平元年（公元998年），群雄割據(jù)，危害一方。為保百姓平安，王率兵奮勇抵抗，激戰(zhàn)中身中數(shù)矢，卒于果城里巖山。當(dāng)?shù)厝藶楦卸饔谒?，造寺廟，并將其雕像敬稱為土主菩薩，用上乘的大米舂成粉做成仙桃、石榴、雞、魚、龍、鳳等圖案的小粑，以此祭奠這位英雄。

另有一說，唐代有個叫王明玉的文人，他做知縣時，為官清正，愛民如子。晚年為一盲女伸張正義，觸犯了地方豪紳，得罪了上司，被削職為民。他含憤來到果城里的尖山殿出家，后來為了給一個女孩治病，在巖山（劉仁八鎮(zhèn)）的懸崖上采藥時，不慎摔死。當(dāng)?shù)厣矫駷榱思o念他，壘墳、建廟、雕像，稱之為土主菩薩，并在每年農(nóng)歷二月十八日至三月初三舉辦土主會，抬著土主菩薩游村受祭。

那時，村民由于生活困難，沒有錢買魚買肉供奉土主菩薩，便用上乘的米舂成粉做成小圓粑，并印上魚、雞等動物圖案，象征性代替魚、肉作為祭拜土主菩薩的供品。年復(fù)一年，用印子粑供奉土主菩薩成為當(dāng)?shù)匾环N有著獨特意義的傳統(tǒng)民俗，點綴著質(zhì)樸而平和的鄉(xiāng)村文化生活。

印子粑技藝傳承

據(jù)歷史考證，印子粑傳統(tǒng)制作技藝至今已有一千多年的歷史。如今，殷祖、劉仁八、銅山口等山區(qū)群眾制作印子粑，已不再單純是為了供奉土主菩薩，它已成為當(dāng)?shù)卮迕裾写腿?、饋贈親朋好友的土特產(chǎn)。2009年，大治市殷祖鎮(zhèn)退休職工孫文霞本著傳承印子粑非物質(zhì)文化、發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的愿望，回鄉(xiāng)創(chuàng)辦殷祖鎮(zhèn)文霞印子粑食品工藝廠。

孫文霞的太祖母黃秀、祖母劉來之、婆婆朱教娣都是做粑的能手，且代代相傳，至今有150多年的傳承史。2009年，孫文霞從年老體弱的婆婆朱教娣手中，接過印子粑傳統(tǒng)技藝的傳承接力棒，開始新的傳承之路。

為加大對印子粑傳統(tǒng)制作技藝的保護力度，2014年，孫文霞將“果城里”印子粑注冊國家商標。2015年，她一家投入200余萬元，建成1800平方米的印子粑制作技藝傳承基地，并配套了礁、磨、篩、灶、蒸籠、粑模、工作臺、冷藏柜、真空包裝機等生產(chǎn)工具。

在長期的傳承與發(fā)展過程中，孫文霞不斷總結(jié)經(jīng)驗，在選米、淘米、浸泡、瀝水、舂粉、篩粉、打芡、揉粉、印粑、上籠、起鍋、晾干、包裝等各道工序上，形成了自己獨特的理論和傳承之道。2018年，她被命名為黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目印子粑制作技藝代表性傳承人。

如今的殷祖印子粑，以其晶瑩透亮、入口黏而不膩、香而柔軟聞名鄂東南，已遠銷日本、俄羅斯、美國、香港、臺灣等國家和地區(qū)。

印子粑傳承人物

孫文霞是黃石市印子粑制作技藝代表性傳承人，從歷史傳承來說，孫文霞已經(jīng)是第四代傳承人了，她的太祖母黃秀、祖母劉來之、婆婆朱教娣都是做粑的能手，且代代相傳，至今已有150多年的傳承史。2009年，46歲的孫文霞從年老體弱的婆婆朱教娣手中，接過印子粑傳統(tǒng)技藝的接力棒，開始新的傳承之路。

2010年，孫文霞創(chuàng)辦了“殷祖文霞印子粑食品工藝廠”，經(jīng)過她不斷地摸索和研究，該廠生產(chǎn)的印子粑口感不僅被本地人認可，更是遠銷日本、美國等海外。孫文霞還在印子粑制作保護與傳承中不斷創(chuàng)新，將印子粑品種拓展到白米粑、高粱粑、蒿子粑、苦蕎粑、糍粑、玉米粑等10余類，年生產(chǎn)能力達30萬斤，并帶動周邊貧困群眾就業(yè)增收。

2015年，殷祖印子粑手工制作技藝被列入黃石市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2017年，為壯大印子粑制作技藝非遺保護與傳承隊伍，孫文霞組織印子粑制作技藝非遺愛好者，成立了“大冶市殷祖印子粑協(xié)會”。

2018年，孫文霞被命名為黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目印子粑制作技藝代表性傳承人。

為了做好非遺傳承工作，孫文霞還積極收集、整理、保存非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)實物和資料，記者在她設(shè)立的印子粑非遺實物微展柜里看到，里面擺放著多個年代的印子粑模具，時間最長的有一百多年。她還編印制作了印子粑制作技藝非遺宣傳畫冊、影像資料、室外宣傳顯示屏和跨街宣傳牌，不斷提升印子粑非遺的知名度和影響力。

為了讓這項傳統(tǒng)技藝后繼有人，孫文霞還傾囊相授，10余年來，在當(dāng)?shù)厥谕?/span>50余人，其中授徒傳承人盧紅艷在九江市從事印子粑食品加工，盧引娣在湛江市從事印子粑經(jīng)營。