口鎮(zhèn)方火燒的特點

口鎮(zhèn)方火燒的特點是形如其名，整體呈方形，四角中有兩角突出，形似古代的貨幣，寄寓了“招財進寶”的吉祥之意。

方火燒的表面手感堅硬，但入口酥脆，內(nèi)里松軟可口，自出現(xiàn)以來一直受到民眾青睞。

方火燒的“伴侶”塊豆腐也是其美味的關(guān)鍵，熱漿豆腐切成半斤重的方塊，蘸上秘制的蘸料，清爽可口?。剛出鍋的方火燒入口酥脆，內(nèi)里松軟可口，就一口嫩白且沾了韭花的塊豆腐，更別具風(fēng)味。

據(jù)了解，口鎮(zhèn)方火燒耐儲存，夏天放3到5天不變質(zhì)，且因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效?。

口鎮(zhèn)方火燒的由來

口鎮(zhèn)方火燒有萊蕪民間“四大名吃”之一的美稱，已有170多年的歷史，由趙家村朱茂敏創(chuàng)制，現(xiàn)已成為口鎮(zhèn)乃至萊蕪的標(biāo)志性美食。

咸豐年間，經(jīng)營農(nóng)桑的朱茂敏，想在商埠集結(jié)的“口子街”(即今天的口鎮(zhèn))做點生意，但又一時無著落。

那年家中蓋房時，村里一下子來了40多號幫忙的人，真是出人意料。

房子蓋得倒是快了，可準(zhǔn)備晚飯成了一大難題，家里人跑了幾處饃饃房也沒湊夠這么多人要吃的饅頭。

無奈之下，朱茂敏決定自己用“死面”(即沒有發(fā)酵的面)烙火燒應(yīng)急。

初做的“死面”圓形火燒似“打狗餅子”，這是喪葬中的一種冥食，怎么能給活人吃？隨之，朱茂敏就把火燒做成橢圓狀。

“死面”橢圓火燒做出來，大家一嘗都說好吃，并出主意讓朱茂敏加工了到街上賣。

朱茂敏認(rèn)為，把火燒當(dāng)生意做既要好吃也得好看，于是他參照古錢幣樣式，把火燒由橢圓型改成了“凸”型。

后來，為了便于在盤中擱放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火燒”。

樣的方火燒備受人們喜歡，不僅當(dāng)?shù)厝藧鄢裕獾厝艘矏鄢浴?/p>

當(dāng)年博山、周村、淄川等地到泰山進香的香客途經(jīng)口鎮(zhèn)時，每人都要買上幾十個帶上，既自己食用也當(dāng)作敬山的供品；南來北往的客商也把它當(dāng)成了主食。

一時間，“朱氏方火燒”聲名遠(yuǎn)播，口鎮(zhèn)東街、西街等村的不少農(nóng)戶也紛紛加工方火燒，使“朱氏方火燒”逐漸演繹成“口鎮(zhèn)方火燒”。

民國初年，該食品已被民眾認(rèn)同為名吃，還編了順口溜：“口鎮(zhèn)火燒方下粥，跑到羊里吃芋頭。”方下粥和羊里芋頭可能已少有蹤影，但口鎮(zhèn)方火燒的市場卻越做越大。

而今，全鎮(zhèn)方火燒加工戶已逾百家，并將方火燒配以熱豆腐銷售，形成了“一硬一軟”的食品結(jié)構(gòu)模式。