元謀涼雞菜品特色

元謀涼雞有“三絕”——選料、烹煮、蘸料。這三樣都有講究，可從中品味出元謀傳統(tǒng)飲食的獨(dú)到和精細(xì)。元謀凉雞所選用的必須是1.5千克、冠子小、未打鳴、山區(qū)喂養(yǎng)糧食的元謀本地仔公雞。每一道工序都是按照上百年積累的經(jīng)驗(yàn)和流傳的古老技藝來完成，這一傳統(tǒng)味道一代傳一代，傳至今日，從未有過改變。元謀涼雞的蘸料風(fēng)味獨(dú)特，共有27味，祖?zhèn)髅刂普毫虾投辔吨兴幍募尤耄S富醇厚的滋味讓品嘗過的人唇齒留香、終生不忘。

隨著元謀涼雞知名度越來越廣，人們對味覺的體驗(yàn)也有了更多的要求。元謀涼雞傳承人也應(yīng)勢而為，推陳出新，為滿足更多來自全國各地人群的味覺需求，元謀凉雞蘸料不僅保留著原有的酸辣味，還創(chuàng)新研制了麻辣味、香辣味、咸香味和酸甜味，讓來自不同地區(qū)的游客都能品味到自己喜歡的口味。

近年來，元謀涼雞名聲遠(yuǎn)播，全國各地慕名前來品嘗的人絡(luò)繹不絕。盡管元謀凉雞一直供不應(yīng)求，但凉雞師傅依然堅(jiān)持嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，精心挑選涼雞制作的每一味原材料，認(rèn)真完成凉雞制作的每一個環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守凉雞制作的時間和流程，經(jīng)過10多道工序制作出的凉雞色澤金黃油亮、肉質(zhì)飽滿細(xì)嫩，最大限度的保留了雞肉的鮮美。

元謀涼雞制作方法

食材：白肉雞、生姜、大蒜、小米辣、花椒、香菜、鹽、五香粉、生抽、白醋、白糖、料酒、色拉油

做法：

1、雞洗凈放料酒，姜片入鍋煮40分鐘，煮出的浮沫要打掉，煮好后蓋鍋燜20分鐘；

2、雞撈起放盤中涼干，打一碗雞湯放涼，準(zhǔn)備配料；

3、生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中，色拉油燒開后澆入，色拉油要淹過配料；

4、雞放涼后砍成片狀，放入盤中，均勻撒上鹽，五香粉，少量白糖閹一會，再把涼雞湯倒入；

5、最后倒生抽、白醋，把配料均勻倒在雞塊上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不錯，放上香菜點(diǎn)綴。

元謀涼雞價(jià)值榮譽(yù)

目前，元謀涼雞已形成了文旅品牌，有穩(wěn)定的客源，深受群眾喜愛。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，元謀涼雞的知名度一再攀升，每年都有來自全國各地的游客慕名前來品嘗。促進(jìn)了元謀當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和傳承人增收致富，對促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和文旅融合起到了積極的作用。2019年，元謀涼雞制作技藝被評為州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，目前正在積極申報(bào)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。